L’été venu, le barbecue redevient le théâtre incontesté des repas en plein air, et les courgettes grillées s’y taillent une place de choix. Sous ses airs de légume modeste, la courgette se révèle être une candidate idéale pour la cuisson au charbon de bois : elle absorbe les saveurs fumées, se pare de jolies marques de grill et conserve un cœur fondant. Reporters du goût, embarquons ensemble dans cette recette simple, saine et diablement savoureuse.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique dominé par l'huile d'olive, offrant un bon équilibre entre légumes et matières grasses.
Protéines : Apport protéique modéré (7, 3 g par portion), renforcé par le parmesan qui contribue à la richesse du plat.
Sel : Teneur en sel notable (1, 4 g par portion) due à la fleur de sel et au parmesan, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au barbecue n'ajoute pas de calories mais peut légèrement réduire l'humidité des courgettes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 97 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités, puis tranchez-les dans le sens de la longueur en lamelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Une épaisseur régulière est essentielle pour une cuisson homogène, comme on aligne des soldats avant la bataille.
2. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le vinaigre balsamique, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cette marinade (préparation liquide dans laquelle on plonge un aliment pour le parfumer avant cuisson) va parfumer délicatement la chair de la courgette.
3. Badigeonner les tranches
À l’aide du pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque tranche de courgette sur les deux faces avec la marinade préparée. Laissez reposer dix minutes pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
4. Chauffer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient recouvertes d’une fine couche de cendre blanche, signe d’une chaleur idéale et régulière pour saisir sans brûler.
5. Griller les courgettes
Déposez les tranches sur la grille chaude à l’aide de la pince. Laissez cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de belles marques de grill dorées et croustillantes.
6. Dresser et servir
Disposez les courgettes grillées sur un plat, parsemez de parmesan râpé encore chaud pour qu’il fonde légèrement, et servez sans attendre pour profiter de toute leur saveur fumée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne collent à la grille et se déchirent, huilez toujours la grille elle-même juste avant d’y déposer les légumes, en plus de la marinade sur les tranches. Un geste tout simple qui change tout.
Accord mets et vin
Ces courgettes grillées, gorgées de soleil et de notes fumées, s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le côté grillé du plat.
L’info en plus
La courgette grillée est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, où le barbecue et la cuisson au feu de bois font partie intégrante de la culture culinaire estivale, notamment en Provence et en Italie du Sud.
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Comment présenter les courgettes grillées
Pour une présentation soignée et conviviale, disposez les tranches en éventail sur un plat de présentation rustique en terre cuite, façon plat provençal. Parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais pour la touche de couleur. Ce plat s’accompagne idéalement de viandes grillées ou de poissons, et peut être servi tiède ou à température ambiante lors d’un repas en extérieur.
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