Sur les étals des marchés, dès la fin de l’été, les courgettes rondes font une apparition remarquée. Ce légume, à la forme si particulière, se prête à merveille à un exercice culinaire que les Français affectionnent tout particulièrement : la farce. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette généreuse et réconfortante, où le bœuf vient rencontrer la douceur de ce légume trop souvent délaissé. Une valeur sûre pour régaler la tablée, sans complexité excessive.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat principal énergétique et riche, combinant protéines animales et légumes, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf haché et au parmesan, fournissant environ 35 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 06 g par portion), principalement due au bouillon et au parmesan, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver soigneusement les courgettes rondes, puis découper un petit chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse utilisée pour évider délicatement les légumes ou faire des billes de fruits), creuser l’intérieur en prenant soin de laisser une épaisseur de chair suffisante pour que la courgette tienne bien debout à la cuisson. Réserver la chair prélevée, elle servira dans la farce.
2. Préchauffer le four
Allumer le four et le régler à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Cela permettra une cuisson homogène des courgettes farcies.
3. Confectionner la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le bœuf haché et laisser cuire quelques minutes en émiettant bien la viande avec une cuillère en bois.
4. Assembler la garniture
Dans un saladier, mélanger la viande cuite, le riz déjà cuit, la chapelure, le parmesan râpé, l’œuf battu, la chair de courgette réservée et les herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
5. Farcir les courgettes
Répartir la farce dans chaque courgette évidée, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien remplir l’intérieur sans laisser de vide.
6. Cuire au four
Disposer les courgettes farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Verser le bouillon de bœuf au fond du plat, ce qui évitera que les courgettes ne se dessèchent pendant la cuisson. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus moelleuse, ne pas hésiter à ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse dans le mélange. Cela apporte du fondant et évite que la viande ne soit trop sèche après cuisson au four.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot noir, accompagnera parfaitement ce plat sans écraser la saveur délicate de la courgette.
L’info en plus
La courgette ronde, aussi appelée courgette boule, est particulièrement prisée en Provence où elle est traditionnellement farcie lors des repas familiaux du dimanche. Sa forme généreuse en fait un contenant naturel idéal, bien plus pratique à farcir que sa cousine allongée.
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Comment servir les courgettes farcies
Présenter les courgettes farcies dans un plat à gratin en terre cuite, directement sorti du four, pour conserver toute leur chaleur à table. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Servir avec une cuillère à soupe et une fourchette classique, dans une assiette creuse qui permettra de récupérer le jus de cuisson parfumé au fond de chaque courgette.
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