Sur les étals de fin d’été, les courgettes côtoient encore de belles tomates cerises gorgées de soleil. Cette recette rôtie, sublimée par le pecorino (fromage italien à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis) et des épices choisies, transforme ces légumes du quotidien en un plat digne des meilleures tables. Un classique revisité qui mérite toute votre attention.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides du pecorino et des pignons, équilibré par les légumes frais.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au pecorino et aux pignons, avec environ 13 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 28 g pour 100 g), principalement due au fromage pecorino.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien en tant que plat principal léger accompagné d'une salade.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 10.3 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7). Laver les courgettes puis les couper en rondelles épaisses d’environ un demi-centimètre. Cette épaisseur permet une cuisson uniforme sans que les courgettes ne s’affaissent. Couper les tomates cerises en deux si elles sont grosses, ou les laisser entières si elles sont petites.
2. Assaisonner avec soin
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, le cumin, le paprika fumé et les graines de coriandre légèrement concassées. Cette étape est essentielle car les épices infusent l’huile et parfument délicatement chaque légume. Ajouter les courgettes et les tomates cerises, bien enrober le tout avec les mains ou une spatule.
3. Disposer sur la plaque
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler les légumes assaisonnés en une seule couche, sans les superposer, pour qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à l’étouffée. Saler et poivrer généreusement.
4. Enfourner et surveiller
Glisser la plaque au four pendant 20 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les légumes avec une spatule pour une coloration homogène des deux côtés.
5. Ajouter le fromage et les pignons
Sortir la plaque, parsemer généreusement de pecorino rapé et de pignons de pin. Remettre au four pour 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, et que les pignons soient joliment torréfiés.
6. Dresser et servir
Laisser reposer deux minutes hors du four avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler en dégustant. Servir immédiatement, encore chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, faites griller les graines de coriandre et le cumin à sec dans une poêle chaude pendant une minute avant de les incorporer à l’huile : cette technique appelée toastage (fait de chauffer une épice sans matière grasse pour en révéler les arômes) change complètement la donne aromatique du plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un vin blanc de Provence accompagnera parfaitement ce plat, en équilibrant la richesse du pecorino et la douceur des tomates rôties.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où légumes d’été et fromages de brebis se marient depuis des générations. Le pecorino, originaire du centre et du sud de l’Italie, apporte une note salée et légèrement piquante qui contraste magnifiquement avec la douceur sucrée des courgettes rôties.
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Comment présenter ce plat
Servez ces courgettes rôties dans un joli plat à gratin en céramique ou une plat en terre cuite qui conservera la chaleur plus longtemps. Pour une touche raffinée, disposez le tout sur une plat de service ovale en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates et du pecorino doré. Accompagnez de couverts de service classiques et proposez éventuellement du pain grillé à part pour saucer les jus de cuisson.
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