Le gaspacho de tomates cerises à la fraise s’impose cet été comme l’une des recettes fraîches les plus séduisantes de la saison. À mi-chemin entre la tradition andalouse et l’audace des cuisines contemporaines, cette soupe froide marie la douceur acidulée de la fraise à l’intensité solaire de la tomate cerise. Un mariage surprenant, mais redoutablement efficace. Facile à préparer, sans cuisson, économique et visuellement spectaculaire, ce gaspacho s’invite aussi bien à une table du quotidien qu’à un dîner plus soigné. Vous allez voir, c’est vraiment à la portée de tous !
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est une préparation très riche en lipides en raison de l'huile d'olive généreuse, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité au pain et aux traces présentes dans les fruits et légumes.
Sel : La teneur en sel est notable en raison de l'ajout de sel fin et du pain, ce qui peut convenir à une consommation occasionnelle.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les quantités exactes de tomates cerises et de fraises, ingrédients majeurs du gaspacho.
Par 100 g de recette
491 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 44.1 g
Par portion (4 parts)
171 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 15.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 491 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 3.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par rassembler tous vos ingrédients sur le plan de travail. Coupez le pain de mie rassis en petits morceaux et faites-le tremper 5 minutes dans un peu d’eau froide pour qu’il ramollisse bien. Rassis : le pain légèrement séché, pas frais du jour, qui permet d’épaissir naturellement la soupe sans alourdir. Ce petit geste, souvent oublié, est pourtant le secret d’un gaspacho bien lié et onctueux. Ne vous inquiétez pas si cela vous semble bizarre, c’est une technique utilisée par les grands chefs !
2. Mixer la préparation
Placez dans le bol de votre blender les tomates cerises, les fraises, le pain essoré, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse. Mixer à pleine puissance : faire tourner l’appareil à sa vitesse maximale pour casser toutes les fibres des fruits et légumes et obtenir une soupe veloutée. N’hésitez pas à mixer longtemps, c’est la clé d’un résultat professionnel !
3. Filtrer et rectifier l’assaisonnement
Passez la préparation à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer les petites peaux et les graines. Étamine : tissu très fin utilisé en cuisine pour filtrer les préparations liquides et obtenir une texture soyeuse. Goûtez ensuite votre gaspacho et ajustez selon vos préférences : une touche de sucre si les fraises sont peu sucrées, un peu plus de vinaigre si vous aimez l’acidité. C’est votre recette, faites-la à votre goût !
4. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un saladier ou une carafe, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure avant de servir. Ce temps de repos est indispensable : il permet aux saveurs de se développer et à la soupe de gagner en fraîcheur. Temps de repos : période pendant laquelle une préparation repose au frais pour que les arômes se mélangent et s’intensifient. Plus vous attendez, meilleur ce sera !
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pendant le mixage, comme pour une mayonnaise. En filet : verser un liquide très lentement et de façon continue, en un mince filet régulier. Cette technique permet d’émulsionner émulsionner : mélanger intimement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’eau et l’huile, pour obtenir une texture lisse et homogène parfaitement le gaspacho et lui donner une rondeur incomparable en bouche.
Accord mets et vins
Ce gaspacho fruité et légèrement acidulé s’accorde merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges qui feront écho à la fraise. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante aromatisée à la fraise ou un jus de tomate maison légèrement épicé.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Consommé depuis le Moyen Âge, il était à l’origine une simple bouillie de pain, d’ail, d’huile et de vinaigre. La tomate n’est apparue dans la recette qu’après la découverte des Amériques, au XVIe siècle. Aujourd’hui, les chefs du monde entier s’amusent à revisiter cette recette ancestrale en y intégrant des fruits comme la fraise, la pastèque ou la mangue pour des associations originales et rafraîchissantes.
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Comment présenter le gaspacho ?
Servez ce gaspacho dans des verrines hautes transparentes ou des bols à soupe en céramique blanche pour mettre en valeur la belle couleur rouge-rosée de la préparation. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive en surface, une pincée de piment d’Espelette et éventuellement une petite feuille de basilic frais pour la décoration. Vous pouvez également proposer en accompagnement de petits croûtons dorés à l’huile d’olive servis dans une coupelle séparée. Utilisez des cuillères à soupe larges pour une dégustation confortable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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