Sous le soleil de juillet, quand le thermomètre s’affole et que l’appétit se fait discret, la rédaction a testé pour vous une fraîcheur verte et gourmande venue tout droit d’Andalousie. Ce gaspacho revisité à l’avocat, à la courgette et à la tomate séduit par sa couleur éclatante et sa texture onctueuse. Une entrée qui a tout pour devenir la star de vos repas d’été.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat léger et riche en graisses bénéfiques provenant de l'avocat, avec un apport calorique modéré pour une entrée fraîche d'été.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 25 g pour 100 g), typique d'une soupe de légumes, mais complété par les protéines de l'avocat.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 068 g pour 100 g), ce qui en fait un plat adapté à une alimentation contrôlée en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être servi en entrée ou en plat léger, idéal pour les repas d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver soigneusement la courgette, le concombre et les tomates vertes. Les couper en gros morceaux afin de faciliter le travail du blender, un appareil électrique qui réduit les aliments en purée liquide. Épépiner le poivron vert et le tailler également en morceaux.
2. Préparer les avocats
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Arroser immédiatement de jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent, c’est le petit secret que tout bon cuisinier connaît.
3. Mixer le tout
Placer tous les légumes et les avocats dans le blender. Ajouter l’ail épluché, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Ajuster l’assaisonnement
Goûter la préparation et rectifier si besoin en sel, poivre ou jus de citron. Si le gaspacho est trop épais, ajouter un peu d’eau fraîche petit à petit jusqu’à la consistance désirée.
5. Réfrigérer
Verser le gaspacho dans un récipient hermétique et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur. Cette étape est essentielle : un gaspacho doit être servi très froid pour révéler toute sa fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus onctueux et sans grumeaux, filtrez-le à travers une passoire fine avant de le réfrigérer. Cela retire les petits morceaux de peau et de fibres, pour une texture digne des plus grandes tables espagnoles.
Accord mets et vin
Ce gaspacho vert s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un albariño espagnol ou un sauvignon blanc de Loire. Leur fraîcheur acidulée fait écho à celle de la soupe et prolonge le plaisir en bouche.
L’info en plus
Le gaspacho traditionnel, originaire d’Andalousie, était à l’origine un plat de paysans confectionné avec du pain rassis, de l’huile d’olive et des légumes du potager. Cette version verte, plus moderne, mise sur l’avocat pour une onctuosité inédite et une touche de gourmandise contemporaine.
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Comment présenter ce gaspacho
Servez ce gaspacho bien frais dans de petits verrines transparentes ou dans des bols à soupe froide, pour mettre en valeur sa couleur vert éclatant. Ajoutez quelques dés de tomate, un filet d’huile d’olive et une feuille de basilic frais en décoration. Un accompagnement de pain grillé à l’ail apportera un joli contraste de textures.
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