La glace à la fraise et au mascarpone, c’est l’un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec l’été. Onctueuse, fruitée, légèrement acidulée, elle se distingue des glaces industrielles par sa richesse naturelle et sa texture incomparable. Aujourd’hui, on vous emmène dans les coulisses d’une recette maison accessible, même sans sorbetière professionnelle. Préparez vos bols, le résultat va vous surprendre.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses du mascarpone et de la crème, avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les fraises
Lavez soigneusement vos fraises sous l’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la partie blanche du dessus de la fraise. Coupez-les en morceaux grossiers et placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtenir un coulis bien lisse. Ne vous inquiétez pas si quelques petits morceaux subsistent, ils apporteront du caractère à votre glace !
2. Sucrez votre coulis
Ajoutez la moitié du sucre glace dans votre coulis de fraises et mélangez bien. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Le coulis doit être légèrement plus sucré que ce que vous souhaitez en bouche, car le froid atténue la perception du sucre. C’est une astuce de chef que peu de gens connaissent !
3. Montez la crème en chantilly
Dans un saladier bien froid — placez-le 15 minutes au congélateur avant de commencer — versez la crème liquide entière avec une pincée de sel. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Chantilly ferme : la crème tient bien sur le fouet et forme des pics qui ne retombent pas. Le froid du saladier est essentiel pour réussir cette étape !
4. Incorporez le mascarpone
Dans un grand saladier, détendez le mascarpone avec le reste du sucre glace et l’extrait de vanille. Détendre : assouplir une préparation en la mélangeant doucement pour la rendre plus souple. Fouettez légèrement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez ensuite la chantilly en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule avec des gestes circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’air.
5. Assemblez la glace
Versez le coulis de fraises dans la préparation au mascarpone. Mélangez délicatement pour obtenir un mélange marbré ou totalement homogène selon votre goût. Si vous aimez les veines de fraises dans votre glace, arrêtez de mélanger un peu plus tôt. C’est beau et délicieux !
6. La congélation, étape clé
Versez la préparation dans un bac hermétique. Sans sorbetière : placez le bac au congélateur et remuez vigoureusement avec une fourchette toutes les 45 minutes pendant 3 heures. Cela permet de briser les cristaux de glace et d’obtenir une texture onctueuse. Cristaux de glace : petites particules de glace qui se forment et rendent la texture granuleuse si on ne remue pas. Avec une sorbetière : versez directement la préparation et suivez les instructions de votre appareil. Laissez ensuite reposer au congélateur 1 heure avant de servir.
7. Sortez la glace avant de servir
Sortez votre bac du congélateur 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est indispensable pour que la glace retrouve une texture souple et facile à former en boules. Tempérer : laisser un aliment revenir légèrement à température ambiante pour en améliorer la texture ou le goût.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez 50 grammes de sucre glace par du miel d’acacia. Le miel contient du fructose, un sucre naturel qui empêche la formation de gros cristaux de glace et rend votre glace plus crémeuse, même après plusieurs heures au congélateur. C’est le secret des glaciers artisanaux !
La boisson idéale pour accompagner cette glace
Un thé glacé à la menthe légèrement sucré ou une limonade maison au citron vert s’accordent parfaitement avec la fraîcheur de la fraise et la rondeur du mascarpone. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais, comme un crémant de Loire rosé, apporte une belle effervescence qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la glace.
L’info en plus
La glace à la fraise est l’une des saveurs les plus anciennes et les plus populaires dans le monde de la crème glacée. Le mascarpone, fromage frais d’origine italienne issu de la région de Lombardie, est traditionnellement utilisé dans le tiramisu. Son association avec la fraise dans une glace est une invention plus contemporaine, née dans les cuisines des glaciers artisanaux italiens. Sa haute teneur en matière grasse — autour de 80 % — en fait un allié idéal pour obtenir une texture veloutée sans avoir recours à des stabilisants ou émulsifiants industriels.
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Comment présenter votre glace maison ?
Servez votre glace dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur rose de la préparation. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les harmonieusement. Décorez avec une fraise fraîche entière posée sur le bord de la coupe, quelques feuilles de menthe fraîche et un léger saupoudrage de sucre glace. Pour une présentation plus élaborée, ajoutez un biscuit fin type langue de chat planté dans la boule. Utilisez des petites cuillères longues à glace pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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