Sur les étals méditerranéens comme dans nos cuisines, le houmous s’impose comme la star incontestée des tartinades végétales. Cette version aux tomates cerise apporte une touche de fraîcheur acidulée à la traditionnelle purée de pois chiches. Une recette simple, colorée et pleine de peps qui mérite amplement sa place sur votre table.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce houmous aux tomates cerise est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du tahini, avec un bon apport en glucides et en fibres grâce aux pois chiches.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant pour une tartinade végétale, avec environ 7, 4 g de protéines pour 100 g, provenant principalement des pois chiches et du tahini.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 45 g pour 100 g), due aux pois chiches en conserve et aux tomates confites ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le houmous est idéal en apéritif ou entrée, à accompagner de crudités ou de pain pita pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 5.4 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égouttage des pois chiches
Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches sous l’eau froide. Cette étape élimine l’excès de sel et de liquide de conservation (l’eau saumâtre présente dans les conserves).
2. Mixage de la base
Placer les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail semoule dans le robot mixeur. Mixer par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture grossière.
3. Ajout des tomates cerise
Incorporer les tomates cerise confites et la moitié de l’huile d’olive. Mixer à nouveau pendant deux minutes en raclant les bords avec la maryse pour une texture homogène.
4. Assaisonnement final
Ajouter le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mixer une dernière fois jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse, semblable à une crème veloutée.
5. Dressage
Transférer le houmous dans un bol de présentation. Creuser un léger puits au centre et y verser le reste de l’huile d’olive avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, retirez la petite peau qui recouvre chaque pois chiche avant de mixer : cette étape fastidieuse mais payante garantit une texture soyeuse digne des grandes tables libanaises.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un assyrtiko grec ou un sauvignon blanc accompagnera parfaitement les notes acidulées des tomates confites et la richesse du tahini.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie simplement pois chiches en arabe, trouve ses origines au Moyen-Orient il y a plusieurs siècles. Chaque région méditerranéenne revendique sa propre version, preuve de son ancrage culturel profond dans les traditions culinaires locales.
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Comment présenter ce houmous aux tomates cerise
Servez ce houmous dans un joli bol en terre cuite ou en céramique artisanale, typique des tables orientales. Décorez la surface avec quelques tomates cerise fraîches coupées en deux, un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika fumé. Accompagnez de pain pita tiède ou de bâtonnets de légumes croquants, présentés sur une planche en bois pour un rendu convivial et généreux.
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