Recette de la tarte tatin aux abricots au Thermomix

La tarte tatin aux abricots au Thermomix s’impose comme l’une des grandes réussites de la pâtisserie estivale française. Renversante — au sens propre du terme — cette recette revisitée avec le célèbre robot culinaire offre un résultat bluffant, même pour les cuisiniers débutants. Les abricots caramélisés, fondants et légèrement acidulés, se marient à merveille avec une pâte dorée et croustillante. Bonne nouvelle : le Thermomix simplifie chaque étape, de la réalisation du caramel à la préparation de la pâte. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers un dessert qui impressionnera à coup sûr vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparez la pâte sablée au Thermomix

Placez dans le bol du Thermomix la farine, le sucre glace, la pincée de sel et le beurre froid coupé en petits dés. Mixez 10 secondes à vitesse 6. Vous obtenez un mélange sableux, c’est parfait ! Sableux : texture granuleuse qui ressemble à du sable mouillé, signe que le beurre est bien incorporé à la farine. Ajoutez ensuite l’eau froide et mixez 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à formation d’une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte soit bien ferme et facile à étaler.

2. Réalisez le caramel au Thermomix

Sans rincer le bol, versez le sucre en poudre et le beurre doux. Faites cuire 7 minutes à 100°C, vitesse 2. Surveillez bien la couleur : vous cherchez un caramel blond ambré, ni trop clair ni trop foncé. Caramel ambré : couleur dorée foncée obtenue quand le sucre fond et se transforme sous l’effet de la chaleur, apportant une saveur légèrement amère et très parfumée. Ajoutez la vanille en poudre et mélangez 5 secondes à vitesse 2. Versez immédiatement le caramel dans le fond de votre moule à manqué. Inclinez le moule pour bien répartir le caramel sur toute la surface. Attention, le caramel est très chaud ! Utilisez un torchon pour tenir le moule.

3. Disposez les abricots

Lavez et dénoyautez vos abricots. Coupez-les en deux. Dénoyauter : retirer le noyau central du fruit en le coupant en deux et en faisant levier avec un couteau. Disposez les demi-abricots face bombée vers le bas sur le caramel encore chaud dans le moule, en les serrant bien les uns contre les autres. Ne vous inquiétez pas s’ils semblent trop nombreux : ils vont réduire à la cuisson. Plus vous en mettez, plus la tarte sera généreuse et savoureuse !

4. Étalez et posez la pâte

Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau à pâtisserie en un cercle légèrement plus grand que votre moule. Étaler : aplatir la pâte uniformément à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm. Déposez délicatement la pâte sur les abricots. Rentrez les bords de la pâte entre les fruits et le moule comme si vous border un lit. Ce geste simple garantit une tarte bien formée après le retournement.

5. Enfournez et retournez la tarte

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes avant de retourner la tarte. C’est le moment crucial ! Posez une grande assiette ou un plat de service sur le moule, puis retournez d’un geste rapide et assuré. Attention aux jus chauds qui peuvent s’échapper. Soulevez délicatement le moule : les abricots caramélisés apparaissent dans toute leur splendeur !

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si votre caramel durcit trop vite avant que vous ayez eu le temps de disposer les abricots, passez le moule 30 secondes sur feu doux pour le ramollir légèrement. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de miel d’acacia dans le caramel en fin de cuisson au Thermomix : il apporte une douceur florale qui sublime les abricots. Enfin, choisissez des abricots légèrement fermes plutôt que trop mûrs pour éviter qu’ils ne se désagrègent à la cuisson.

Quelle boisson servir avec la tarte tatin aux abricots ?

Pour accompagner ce dessert ensoleillé, optez pour un jus d’abricot artisanal bien frais ou une limonade maison au citron et au gingembre. Les amateurs de thé apprécieront un thé vert japonais Sencha légèrement infusé, dont les notes végétales et fraîches contrastent agréablement avec la douceur caramélisée de la tarte. Pour une touche festive sans alcool, un pétillant à la pêche blanche fera sensation sur la table.

L’info en plus

L’histoire de la tarte tatin remonte à la fin du XIXe siècle, dans le village de Lamotte-Beuvron, en Sologne. La légende raconte que les sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, auraient créé ce dessert par accident en oubliant de mettre la pâte avant les pommes. Servie à l’envers, la tarte connut un succès immédiat. La version aux abricots est une déclinaison estivale moderne qui respecte l’esprit de l’originale tout en apportant une belle acidité fruitée. Aujourd’hui, la tarte tatin est reconnue comme un classique incontournable de la pâtisserie française.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir la tarte tatin aux abricots ?

Servez la tarte tatin tiède, jamais froide, pour profiter pleinement du caramel fondant. Déposez-la sur un plat de présentation à gâteau en céramique ou en faïence, de préférence à bords légèrement relevés pour retenir le jus caramélisé. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Utilisez une pelle à tarte en inox pour servir des parts nettes et régulières. Pour une présentation soignée, parsemez quelques feuilles de menthe fraîche sur les abricots juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?