Sur le marché de la cuisine méditerranéenne, la marinade provençale allégée vient de faire une entrée remarquée dans les cuisines familiales. Moins d’huile, plus d’herbes aromatiques, et pourtant tout le parfum du sud reste intact. Cette recette mise sur la fraîcheur des épices et la légèreté pour sublimer viandes blanches ou poissons, sans alourdir l’addition calorique. Une enquête gustative qui promet de faire voyager les papilles jusqu’en Provence, sans quitter sa cuisine.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette marinade provençale est une préparation très riche en matières grasses, principalement en raison de l'huile d'olive, avec un profil énergétique élevé pour son poids.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, cette marinade n'étant qu'un condiment destiné à accompagner viandes ou poissons.
Sel : La teneur en sel est modérée mais présente, apportée par la moutarde de dijon et l'assaisonnement ; à adapter selon les goûts.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade est destinée à être utilisée en petite quantité pour parfumer les aliments, pas à être consommée seule.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 32 g
Par portion (4 parts)
80 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 7.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base liquide
Dans un bol, verser l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Bien mélanger avec un fouet pour créer une émulsion (mélange homogène de liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et l’eau).
2. Ajouter les saveurs
Incorporer la moutarde de dijon, le miel liquide et l’ail semoule. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Parfumer avec les herbes
Saupoudrer les herbes de provence dans le mélange. Ajouter une pincée de sel et de poivre selon le goût, puis fouetter une dernière fois.
4. Laisser infuser
Couvrir le bol et laisser reposer la marinade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les arômes se développent pleinement avant utilisation.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, faire chauffer légèrement l’huile d’olive avec les herbes de provence pendant deux minutes avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Cette technique, appelée infusion à froid rapide, permet de libérer davantage les huiles essentielles des herbes sans les brûler.
Accord mets et vin
Cette marinade légère et parfumée s’accorde parfaitement avec un rosé de provence bien frais, aux notes florales et fruitées qui rappellent les saveurs méditerranéennes du plat.
L’info en plus
La marinade provençale puise ses racines dans la tradition culinaire du sud de la france, où l’huile d’olive et les herbes sauvages comme le thym, le romarin et l’origan parfument depuis des siècles poissons et viandes grillées sur le feu de bois.
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Comment présenter la marinade provençale
Verser la marinade dans un petit pot à sauce en céramique pour un service élégant à table. Accompagner les viandes ou poissons marinés d’un plat de service en terre cuite, typique de la vaisselle provençale, pour renforcer l’ambiance méditerranéenne du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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