Sur les tables du sud de la France comme dans les trattorias italiennes, la polenta grillée s’impose comme une valeur sûre du répertoire méditerranéen. Ce plat rustique, longtemps considéré comme une simple garniture, mérite aujourd’hui les honneurs d’un vrai reportage culinaire. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, elle se marie à merveille avec la tapenade, une pâte d’olives noires ou vertes typique de la Provence, des tomates gorgées de soleil et du basilic frais. Une recette généreuse et accessible, parfaite pour épater sans se ruiner.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en lipides, dominé par la polenta et l'huile d'olive, avec une teneur importante en sel due à la tapenade et au bouillon.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 96 g/100g), provenant principalement du parmesan et de la polenta, insuffisant pour constituer une source majeure de protéines.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 86 g/100g), dépassant les recommandations nutritionnelles, en raison de la tapenade, du bouillon et du parmesan.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Convient mieux comme plat d'accompagnement que comme plat principal complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la polenta
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie fine, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.
2. Assaisonner et incorporer le parmesan
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que le fromage fonde parfaitement dans la préparation encore chaude.
3. Couler et laisser refroidir
Versez la polenta dans un moule rectangulaire légèrement huilé, en tassant bien pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 centimètres. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le temps qu’elle se solidifie complètement.
4. Découper et griller la polenta
Démoulez la polenta refroidie et découpez-la en rectangles ou en triangles selon votre inspiration. Faites chauffer une plaque grill en fonte avec un filet d’huile d’olive, puis faites griller les morceaux de polenta 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et croustillantes.
5. Préparer la garniture
Pendant que la polenta grille, coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez-les avec la tapenade et un filet d’huile d’olive pour obtenir une garniture parfumée et facile à étaler.
6. Dresser et servir
Disposez les tranches de polenta grillée sur un plat de service. Répartissez généreusement la garniture tapenade-tomates sur chaque morceau, puis parsemez de basilic séché avant de servir immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une polenta encore plus savoureuse, remplacez une partie du bouillon de légumes par du lait : la texture sera plus onctueuse et le goût plus rond. Pensez aussi à bien huiler votre moule, car la polenta a tendance à accrocher en refroidissant.
Accord mets et vin
Cette recette méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un côtes-de-provence blanc ou un vermentino. Sa fraîcheur vient équilibrer le côté salé de la tapenade et la richesse du parmesan.
L’info en plus
La polenta, issue de la cuisine du nord de l’Italie, était autrefois un plat du quotidien pour les paysans, préparé à partir de farine de maïs. Devenue un incontournable de la gastronomie méditerranéenne, elle se décline aujourd’hui de mille façons, sucrées comme salées, et s’invite désormais sur les tables les plus raffinées.
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Comment présenter cette polenta grillée
Pour une présentation soignée digne d’un restaurant, disposez les tranches de polenta sur une ardoise de présentation ou un plat en pierre naturelle, qui rappellent l’esprit rustique et authentique du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en décoration et un filet d’huile d’olive pour sublimer les couleurs. Un service à l’assiette individuelle, avec une petite pointe de tapenade en accompagnement, apportera également une touche élégante et conviviale.
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