La ratatouille, ce grand classique du répertoire provençal, se réinvente aujourd’hui sous un jour nouveau. Exit la version traditionnelle mijotée pendant des heures : place à une ratatouille relevée au cumin, épice chaleureuse venue d’ailleurs, et couronnée d’un œuf cassé dont le jaune coulant vient napper les légumes fondants. Une recette du quotidien, simple et généreuse, qui mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nutritif, associant légumes fondants riches en fibres et protéines apportées par les œufs, avec un apport énergétique modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux œufs, fournissant environ 11, 5 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné adapté à un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 68 g par portion), principalement due aux tomates en conserve ; à surveiller pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de pain grillé pour un repas plus complet et satisfaisant.
Par 100 g de recette
71 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
280 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 16.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 71 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez et coupez tous les légumes en dés de taille régulière, environ 1 centimètre de côté. Cette régularité est importante : elle permet une cuisson homogène, sans morceaux trop cuits ou trop fermes.
2. Cuisson des oignons et de l’ail
Dans la cocotte en fonte (cocotte épaisse qui répartit uniformément la chaleur), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, laissez suer (cuire doucement sans coloration) pendant 5 minutes.
3. Ajout des légumes
Incorporez les aubergines, puis les poivrons, et enfin les courgettes en respectant cet ordre car les aubergines demandent plus de temps de cuisson. Mélangez bien à chaque ajout.
4. Assaisonnement au cumin
Versez les tomates concassées, saupoudrez de cumin et d’herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour enrober tous les légumes de sauce parfumée.
5. Mijotage
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir fondants sans se transformer en purée.
6. Cuisson des œufs cassés
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, cassez les œufs un par un et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant, environ 3 minutes.
7. Dressage
Répartissez la ratatouille chaude dans quatre assiettes creuses, déposez délicatement un œuf cassé sur chaque portion et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du cumin, torréfiez-le à sec dans une poêle chaude pendant une minute avant de l’incorporer : cette étape réveille les huiles essentielles de l’épice et apporte une profondeur aromatique supplémentaire à votre ratatouille.
Accord mets et vin
Cette ratatouille épicée s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté fruitée contrebalance la chaleur du cumin. Pour les amateurs de vin rouge, un côtes-du-rhône léger fera également merveille.
L’info en plus
La ratatouille tire son nom du verbe occitan ‘touiller’ qui signifie remuer. Ce plat paysan niçois, né de la nécessité d’utiliser les légumes du potager en fin d’été, s’est aujourd’hui exporté dans le monde entier. L’ajout du cumin, épice emblématique des cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, rend hommage aux influences méditerranéennes qui ont toujours nourri la gastronomie provençale.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir la ratatouille au cumin et œuf cassé
Pour une présentation soignée, privilégiez des assiettes creuses en grès qui conservent la chaleur du plat. Disposez la ratatouille en formant un léger creux au centre pour accueillir l’œuf, dont le jaune viendra se mélanger aux légumes au moment de la dégustation. Un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour saucer, disposées dans une corbeille à pain en osier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €47,99 €-20% -
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