La ratatouille au thon s’invite ce soir dans les cuisines des reporters gourmands que nous sommes. Ce grand classique provençal se réinvente avec une touche marine, pour un plat complet, coloré et diablement savoureux. Simplicité et gourmandise sont au rendez-vous de cette enquête culinaire menée pour vous.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et complet associant légumes méditerranéens et protéines marines, avec un profil énergétique modéré pour un repas principal.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce au thon, fournissant environ 18, 7 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 08 g par portion, principalement due aux conserves et à l'assaisonnement, acceptable pour un repas quotidien.
Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives et dépendent de la marque des produits en conserve utilisés. À consommer de préférence accompagné de pain complet pour augmenter l'apport en fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en dés réguliers d’environ un centimètre. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Émincer signifie couper en tranches ou en lamelles très fines.
2. La cuisson des légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser brûler.
3. L’ajout des légumes croquants
Incorporez l’aubergine et le poivron. Laissez cuire cinq minutes en remuant régulièrement, pour que les légumes commencent à s’attendrir sans se transformer en bouillie.
4. La touche méditerranéenne
Ajoutez la courgette, l’ail haché, les tomates pelées écrasées à la fourchette et les herbes de provence. Salez, poivrez selon votre goût.
5. Mijotage patient
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt-cinq minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent fondre tout en gardant un peu de tenue.
6. L’arrivée du thon
Égouttez le thon et émiettez-le délicatement à la fourchette. Incorporez-le à la ratatouille en fin de cuisson, hors du feu, pour préserver son moelleux. Mélangez avec douceur et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, coupez les légumes séparément et faites-les revenir chacun de leur côté avant de les réunir : cette technique appelée cuisson séparée, qui consiste à cuire chaque ingrédient individuellement pour préserver ses saveurs propres, évite que les légumes ne rendent trop d’eau et garantit des saveurs bien distinctes en bouche.
Accord parfait
Un rosé de Provence bien frais accompagne à merveille cette ratatouille au thon. Sa fraîcheur et ses notes fruitées subliment les saveurs méditerranéennes du plat sans jamais les écraser.
L’info en plus
La ratatouille tire son nom du verbe occitan ‘touiller’, qui signifie remuer. Née dans le comté de Nice, elle était à l’origine un plat paysan destiné à utiliser les légumes du potager en fin d’été. L’ajout du thon apporte une touche protéinée qui transforme ce plat d’accompagnement en repas complet et généreux.
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Comment servir la ratatouille au thon
Présentez la ratatouille bien chaude dans un plat à tajine en terre cuite pour une touche méditerranéenne authentique, ou dans des assiettes creuses traditionnelles. Accompagnez-la d’une tranche de pain de campagne grillé. Une pincée de basilic frais ciselé sur le dessus apportera couleur et parfum à ce plat déjà généreux.
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