Recette de salade tomates, nectarines et burrata

L’été dans une assiette. Quand les tomates gorgées de soleil rencontrent la douceur sucrée des nectarines et la générosité crémeuse de la burrata, le résultat est une salade qui fait l’effet d’un reportage gustatif depuis le bassin méditerranéen. Fraîche, colorée, élégante, cette recette est l’une de ces compositions que les grands restaurants affichent à leur carte en juillet et en août, mais que vous pouvez tout à fait réaliser chez vous, sans effort particulier. Quelques ingrédients bien choisis, un bon filet d’huile d’olive, et le tour est joué.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer les tomates

Lavez soigneusement vos tomates sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers selon leur taille. N’hésitez pas à varier les formes : des rondelles pour les grosses tomates, des quartiers pour les cerises. Disposez-les directement sur votre plat de service en les faisant légèrement se chevaucher. Chevaucher : superposer légèrement les tranches les unes sur les autres, comme des tuiles sur un toit.

2. Couper les nectarines

Coupez chaque nectarine en deux, retirez le noyau, puis tranchez chaque moitié en lamelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Pas besoin de les éplucher, la peau est fine et apporte une jolie couleur dorée-orangée à la salade. Glissez les lamelles de nectarine entre les tranches de tomates sur le plat. Vous verrez, le contraste de couleurs est déjà magnifique !

3. Torréfier les pignons

Versez les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse et faites-les chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement. Dès qu’ils commencent à dorer et à sentir la noisette grillée, retirez-les du feu immédiatement. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en développer les arômes, sans le brûler. Attention, ça va très vite, ne quittez pas la poêle des yeux !

4. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel. Fouettez avec une fourchette jusqu’à obtenir une émulsion légère. Émulsion : mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, obtenu en fouettant énergiquement. Goûtez et ajustez l’équilibre entre le sucré et l’acidulé selon votre goût.

5. Dresser la salade

Déposez délicatement les deux burratas entières au centre ou de part et d’autre du plat. Ne les coupez pas encore, elles s’ouvriront au moment du service, révélant leur cœur crémeux. Parsemez les pignons dorés sur l’ensemble de la salade. Effeuillez quelques feuilles de basilic frais à la main par-dessus. Effeuiller : détacher les feuilles de leur tige à la main, sans les couper, pour préserver leurs arômes.

6. Assaisonner et servir

Arrosez généreusement l’ensemble de la vinaigrette au miel et balsamique blanc. Terminez par une belle pincée de fleur de sel directement sur les burratas et les tomates, puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement, à température ambiante, pour profiter pleinement des saveurs.

Mon astuce de chef

Le secret des grands chefs : sortez vos tomates du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les servir. Le froid atténue considérablement leurs arômes. Une tomate à température ambiante est infiniment plus savoureuse. De même pour la burrata : elle doit être à température ambiante au moment du service pour que son cœur soit bien coulant et onctueux.

Accords mets et vins

Cette salade estivale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Vermentino de Corse ou un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et les arômes de fruits blancs font écho à la nectarine et à la fraîcheur de la burrata. Pour les amateurs de bulles, un Prosecco brut italien sera également une belle option, en parfaite harmonie avec les origines italiennes de la burrata. Servez bien frais, entre 8 et 10 °C.

L’info en plus

La burrata, un trésor de la Pouille. Née dans les années 1950 dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie, la burrata est une spécialité fromagère à base de lait de vache. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement riche et crémeuse. Elle est composée d’une enveloppe de mozzarella fraîche qui renferme un mélange de crème et de filaments de mozzarella effilochés, appelé stracciatella. Aujourd’hui, elle s’est imposée dans les cuisines du monde entier comme un ingrédient de choix pour les salades estivales et les entrées raffinées.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cette salade ?

Privilégiez un grand plat de service plat, idéalement en céramique blanche ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates, des nectarines et du basilic vert. Évitez les saladiers creux : cette salade se présente à plat, comme une composition artistique. Apportez le plat directement à table et ouvrez les burratas devant vos convives avec une cuillère, pour un effet visuel garanti. Utilisez une grande cuillère de service pour prélever les parts et des fourchettes à salade. Des assiettes plates larges permettront de disposer joliment chaque portion.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?