Recette de salade tomates, nectarines et burrata

L’été dans une assiette. Quand les tomates gorgées de soleil rencontrent la douceur sucrée des nectarines et la générosité crémeuse de la burrata, le résultat est une salade qui fait l’effet d’un reportage gustatif depuis le bassin méditerranéen. Simple, fraîche et visuellement spectaculaire, cette recette est l’une de ces associations qui semblent évidentes une fois qu’on les a goûtées. En quelques minutes, vous allez composer une assiette digne d’un restaurant gastronomique, avec des produits que vous trouvez au marché du coin. Accrochez-vous, c’est plus facile qu’il n’y paraît !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Torréfier les pignons

Faites chauffer votre poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen. Versez-y les pignons de pin et remuez-les régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils dégagent une odeur de noisette. Attention, ça va très vite ! Dès qu’ils sont joliment colorés, retirez-les immédiatement de la poêle et posez-les sur une assiette froide. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner une couleur dorée. Cette petite étape change vraiment tout, ne la sautez pas !

2. Préparer les tomates

Lavez soigneusement vos tomates et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les selon leur taille et leur forme : les petites tomates cerises en deux, les grosses tomates en tranches épaisses d’environ 1 cm, et les tomates allongées en quartiers. Variez les formes et les couleurs pour que votre assiette soit belle et généreuse. Disposez-les directement sur votre grand plat de service. Salez légèrement avec la fleur de sel dès maintenant : cela va aider les tomates à rendre un peu de leur jus, qui deviendra une partie de votre sauce naturelle. Fleur de sel : sel récolté à la surface des marais salants, plus délicat et moins salé que le sel ordinaire.

3. Couper les nectarines

Lavez vos nectarines et séchez-les. Pas besoin de les éplucher, la peau est fine et apporte une belle couleur. Coupez chaque nectarine en deux, retirez le noyau, puis détaillez chaque moitié en 4 ou 5 tranches. Intercalez les tranches de nectarines entre les tomates sur le plat, comme si vous construisiez une mosaïque. Cette alternance de rouge, d’orange et de jaune est visuellement magnifique et c’est exactement ce qu’on recherche !

4. Déposer la burrata

Sortez vos burratas de leur emballage et égouttez-les délicatement. Burrata : fromage italien à base de mozzarella, fourré d’un mélange crémeux de crème et de filaments de mozzarella appelé stracciatella. Posez-les entières au centre ou de chaque côté du plat. Ne les coupez pas encore ! On les ouvrira au moment de servir pour que la crème se répande sur la salade devant les convives. C’est le moment de théâtre de la recette, profitez-en !

5. Préparer et verser la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Fouettez rapidement avec une fourchette pour bien émulsionner. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant pour obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Versez cette vinaigrette en filet sur l’ensemble du plat. Ajoutez les pignons torréfiés, quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main, un tour de poivre du moulin et une dernière pincée de fleur de sel.

Mon astuce de chef

Pour une salade encore plus savoureuse, préparez les tomates 20 minutes à l’avance et salez-les légèrement. Elles vont rendre un jus délicieux qui se mélangera à la vinaigrette et intensifiera tous les arômes du plat. En revanche, ne déposez la burrata qu’au dernier moment pour qu’elle reste bien froide et crémeuse au cœur.

Accord mets et vins

Cette salade estivale appelle un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier du Languedoc ou un Vermentino de Corse, deux vins aux notes florales et fruitées qui feront écho à la douceur des nectarines sans écraser la délicatesse de la burrata. Servez-les bien frais, entre 10 et 12 °C. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée sera parfaite.

L’info en plus

La burrata est née dans les Pouilles, au sud de l’Italie, au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement riche et crémeuse. À l’origine, elle était fabriquée pour utiliser les chutes de mozzarella. Aujourd’hui, elle est devenue l’un des fromages italiens les plus appréciés dans le monde entier. L’association tomates-fromage frais est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, et l’ajout de fruits comme la nectarine est une tendance moderne qui apporte une touche sucrée-salée très appréciée en cuisine contemporaine.

Imprimer

Comment présenter cette salade ?

Servez cette salade directement dans un grand plat de service en céramique ou en ardoise, de préférence de forme ovale ou rectangulaire pour bien étaler les ingrédients. L’ardoise noire mettra particulièrement en valeur les couleurs vives des tomates et des nectarines. Apportez le plat entier à table et ouvrez les burratas devant vos convives avec une cuillère, en laissant la crème se répandre naturellement. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé posées dans un panier de table en osier. Utilisez des grandes cuillères de service pour que chacun se serve généreusement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?