Suprêmes de poulet aux cerises et abricots : quand la cuisine du quotidien s’offre un grand frisson fruité. Ce plat marie avec élégance la tendresse du poulet et la douceur acidulée des fruits d’été, pour un résultat à la fois généreux et raffiné. Une recette qui impressionne sans intimider, et qui prouve qu’on peut cuisiner comme un chef avec des ingrédients accessibles. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poulet avec un apport calorique modéré pour 100 g grâce à la présence importante de fruits au sirop.
Protéines : Excellent apport protéique de 14, 6 g pour 100 g, provenant essentiellement du poulet, ce qui en fait un plat très protéiné idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel de 0, 26 g pour 100 g, légèrement élevée en raison du fond de volaille déshydraté et du sel d'assaisonnement, à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Les valeurs nutritionnelles incluent le sirop des fruits en conserve, ce qui augmente la teneur en sucres simples. À consommer occasionnellement ou en réduisant les portions de sirop pour un profil plus léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 8.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les suprêmes de poulet
Sortez vos suprêmes de poulet et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est très importante : un poulet bien sec va dorer à la perfection dans la poêle, alors qu’un poulet humide va bouillir et rester pâle. Salez et poivrez généreusement les deux faces. N’ayez pas peur d’assaisonner, c’est la base d’un plat savoureux !
2. Saisir le poulet
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand l’huile est bien chaude (elle doit frémir légèrement), déposez les suprêmes côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans les bouger pendant 4 à 5 minutes. Saisir : technique qui consiste à exposer rapidement la viande à une chaleur intense pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. Retournez-les et faites dorer l’autre face 3 minutes. Réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la sauce aux fruits
Dans la même sauteuse (ne la lavez pas, les sucs de cuisson sont précieux !), versez le vinaigre balsamique et grattez bien le fond avec votre cuillère en bois. Déglacer : action de verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés qui collent au fond, afin d’enrichir la sauce en goût. Ajoutez ensuite le miel, la cannelle, le quatre-épices, le fond de volaille déshydraté dilué dans 15 cl d’eau chaude. Mélangez bien.
4. Incorporer les fruits et mijoter
Égouttez les cerises et les abricots en conserve. Coupez les abricots en deux si ce n’est pas déjà fait. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la sauce. Déposez délicatement les suprêmes de poulet par-dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mijoter : cuire doucement et longuement à feu très bas, à peine frémissant, pour que les saveurs se mélangent et que la viande reste tendre. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 75 °C.
5. Rectifier et servir
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Réduire : faire évaporer l’eau d’une sauce en la chauffant à découvert pour la concentrer et l’épaissir naturellement. Votre plat est prêt à être dressé avec fierté !
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus brillante et nappante, ajoutez une petite noix de beurre froid hors du feu juste avant de servir et faites tournoyer la sauteuse doucement. C’est ce qu’on appelle monter au beurre : cette technique de chef donne à la sauce un aspect laqué et une texture veloutée qui fait toute la différence dans l’assiette.
Accord mets et vins
Ce plat fruité et légèrement sucré appelle un vin blanc sec avec du caractère. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône dont les arômes d’abricot et de pêche feront écho aux fruits de la recette. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera un compagnon idéal, sans écraser la délicatesse du poulet.
L’info en plus
Les suprêmes de poulet aux fruits sont une déclinaison moderne des grandes recettes de volaille à la française, héritières des cuisines bourgeoises du XIXe siècle où l’association sucré-salé était très prisée. L’alliance de la viande blanche avec des fruits comme la cerise ou l’abricot rappelle également les influences de la cuisine orientale et persane, qui utilisait depuis des siècles les fruits secs et frais pour parfumer les viandes. Ce type de plat est aujourd’hui un classique de la gastronomie bistrot française revisitée.
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Comment présenter ce plat ?
Dressez chaque suprême dans une assiette creuse à bords larges pour contenir généreusement la sauce et les fruits. Nappez le poulet de sauce et disposez les cerises et les abricots harmonieusement autour. Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou un brin de romarin pour la touche visuelle. Ce plat se marie très bien avec du riz basmati ou de la semoule fine servis dans un petit bol de présentation à côté. Utilisez une cuillère de service en inox pour la sauce afin de napper élégamment à table.
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