La tarte abricotine, c’est l’un de ces desserts qui racontent une histoire simple : celle des vergers gorgés de soleil, des fruits dorés cueillis à maturité, et d’une pâte dorée qui croustille sous la fourchette. Simple, généreuse et terriblement efficace, cette tarte fait partie de ces recettes que l’on transmet de génération en génération sans jamais se lasser. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour la réaliser chez vous, avec les bons gestes et les bons ingrédients, comme si un grand chef était à vos côtés.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte abricotine est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec un apport calorique important dû à la pâte sablée et aux fruits au sirop.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et facile à travailler. Beurrez légèrement votre moule à tarte avec fond amovible — le fond amovible permet de démouler la tarte sans l’abîmer.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez délicatement la pâte sablée et déposez-la dans le moule beurré. Appuyez doucement avec vos doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette — piquer la pâte, c’est faire de petits trous pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Couvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et disposez par-dessus vos poids de cuisson ou billes de céramique. Enfournez 10 minutes pour une précuisson à blanc.
3. Préparation de la garniture aux abricots
Égouttez soigneusement les abricots au sirop. Gardez 3 cuillères à soupe de sirop dans un bol. Ajoutez dans ce bol la maïzena et mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène — la maïzena est une fécule de maïs qui va épaissir le jus et éviter que votre tarte soit détrempée. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et l’extrait d’amande amère. Mélangez encore.
4. Assemblage de la tarte
Retirez les poids et le papier cuisson du fond de tarte précuit. Versez le mélange sirop-maïzena sur le fond. Disposez les demi-abricots égouttés, face bombée vers le haut, en les serrant bien les uns contre les autres pour couvrir toute la surface. Parsemez d’amandes effilées généreusement. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour apporter du moelleux et une belle coloration dorée.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte pour 25 minutes à 180 °C. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et les amandes légèrement grillées. À la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier, puis badigeonnez-en toute la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau en silicone — c’est ce qu’on appelle le nappage, il donne un aspect brillant et gourmand à votre tarte. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, étalez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit avant d’ajouter la garniture. Elle absorbera l’excès de jus et apportera un goût d’amande subtil qui se mariera parfaitement avec les abricots. C’est le petit secret des pâtissiers pour une pâte qui reste croustillante jusqu’au dernier morceau !
Boisson conseillée
Un jus de pêche blanc légèrement frais ou une limonade artisanale à la fleur d’oranger accompagnera à merveille cette tarte abricotine. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais sublimera les arômes fruités et sucrés de la tarte sans les écraser. Servez la boisson dans de beaux verres à pied pour une présentation soignée.
L’info en plus
La tarte abricotine puise ses racines dans la tradition pâtissière provençale, région où l’abricot est roi dès le mois de juin. Le terme abricotine désigne à la fois une tarte aux abricots et une liqueur d’abricot produite dans la région de Chartreuse. Ce dessert rustique et généreux est aujourd’hui l’un des classiques de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Réalisée avec des abricots en conserve, elle se prépare toute l’année sans attendre la saison estivale.
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Comment présenter la tarte abricotine ?
Servez la tarte abricotine sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en céramique blanche ou en grès pour rappeler l’esprit provençal et rustique du dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer le fond croustillant. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée dans un bol à dessert individuel. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur. Des assiettes à dessert en faïence aux tons chauds — ocre, terracotta ou blanc cassé — mettront parfaitement en valeur les teintes dorées et ambrées de cette tarte ensoleillée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
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