La tarte abricotine, c’est l’un de ces desserts qui racontent une histoire simple : celle des vergers gorgés de soleil, des fruits dorés cueillis à maturité, et d’une pâte dorée qui croustille sous la fourchette. Simple, généreuse et terriblement efficace, cette tarte fait partie de ces recettes que l’on transmet de génération en génération sans jamais se lasser. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour la réaliser chez vous, avec les bons gestes et les bons ingrédients, comme si un grand chef était à vos côtés.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte abricotine est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec un apport calorique important dû à la pâte sablée et aux fruits au sirop.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et facile à travailler. Beurrez légèrement votre moule à tarte avec fond amovible — le fond amovible permet de démouler la tarte sans l’abîmer.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez délicatement la pâte sablée et déposez-la dans le moule beurré. Appuyez doucement avec vos doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette — piquer la pâte, c’est faire de petits trous pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Couvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et disposez par-dessus vos poids de cuisson ou billes de céramique. Enfournez 10 minutes pour une précuisson à blanc.
3. Préparation de la garniture aux abricots
Égouttez soigneusement les abricots au sirop. Gardez 3 cuillères à soupe de sirop dans un bol. Ajoutez dans ce bol la maïzena et mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène — la maïzena est une fécule de maïs qui va épaissir le jus et éviter que votre tarte soit détrempée. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et l’extrait d’amande amère. Mélangez encore.
4. Assemblage de la tarte
Retirez les poids et le papier cuisson du fond de tarte précuit. Versez le mélange sirop-maïzena sur le fond. Disposez les demi-abricots égouttés, face bombée vers le haut, en les serrant bien les uns contre les autres pour couvrir toute la surface. Parsemez d’amandes effilées généreusement. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour apporter du moelleux et une belle coloration dorée.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte pour 25 minutes à 180 °C. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et les amandes légèrement grillées. À la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier, puis badigeonnez-en toute la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau en silicone — c’est ce qu’on appelle le nappage, il donne un aspect brillant et gourmand à votre tarte. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, étalez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit avant d’ajouter la garniture. Elle absorbera l’excès de jus et apportera un goût d’amande subtil qui se mariera parfaitement avec les abricots. C’est le petit secret des pâtissiers pour une pâte qui reste croustillante jusqu’au dernier morceau !
Boisson conseillée
Un jus de pêche blanc légèrement frais ou une limonade artisanale à la fleur d’oranger accompagnera à merveille cette tarte abricotine. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais sublimera les arômes fruités et sucrés de la tarte sans les écraser. Servez la boisson dans de beaux verres à pied pour une présentation soignée.
L’info en plus
La tarte abricotine puise ses racines dans la tradition pâtissière provençale, région où l’abricot est roi dès le mois de juin. Le terme abricotine désigne à la fois une tarte aux abricots et une liqueur d’abricot produite dans la région de Chartreuse. Ce dessert rustique et généreux est aujourd’hui l’un des classiques de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Réalisée avec des abricots en conserve, elle se prépare toute l’année sans attendre la saison estivale.
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Comment présenter la tarte abricotine ?
Servez la tarte abricotine sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en céramique blanche ou en grès pour rappeler l’esprit provençal et rustique du dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer le fond croustillant. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée dans un bol à dessert individuel. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur. Des assiettes à dessert en faïence aux tons chauds — ocre, terracotta ou blanc cassé — mettront parfaitement en valeur les teintes dorées et ambrées de cette tarte ensoleillée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €34,45 €-9%
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
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MamboCat Pastello Lot de 6 assiettes à gâteau et assiettes petit-déjeuner en faïence colorées pastel pour 6 personnesMamboCat Pastello Lot de 6 assiettes à gâteau | Assiettes rondes, petites, colorées et colorées | Idéal pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés Le service est fabriqué en faïence robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle fraîche vous fera toujours plaisir lors de la présentation Servez du pain et des petits pains le matin, de la salade ou du dessert à midi ainsi que des gâteaux, des tartes ou des biscuits l'après-midi Décor : chaque assiette en bas et en haut une autre couleur pastel (jaune-violet, orange-bleu, rose-orange, violet-menthe, rose menthe et bleu-jaune) | avec décor tourbillon Dimensions : diamètre 19,5 cm, miroir Ø 11 cm, hauteur 2,5 cm, 310 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Émaillé brillant des deux côtés38,99 € -
Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique 20 cm, Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner, Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle-Couleurs chaudes【Des motifs vifs et colorés】 Ces assiettes en céramique arborent des couleurs bonbon brillantes rehaussées d’un élégant bord marron, créant une ambiance douce et décontractée. Elles sont parfaites pour ceux qui aiment apporter une touche de charme décalé à leur cuisine. 【Fabrication de haute qualité】 Cet ensemble d’assiettes en céramique est méticuleusement fabriqué à partir de céramique durable de haute qualité, garantissant une longue durée de vie et une résistance aux éclats et aux cassures. Leur émaillage réalisé par des experts leur confère une finition lisse et brillante, ce qui les rend non seulement fonctionnelles, mais aussi esthétiquement attrayantes. 【Ensemble d’assiettes de cuisine idéal】 Ces assiettes en porcelaine sont très robustes : elles ne se rayent pas, même si vous utilisez un couteau et une fourchette, ce qui les rend parfaites pour les steaks. Les assiettes plates présentent un léger creux au centre, ce qui permet de verser la sauce dessus sans qu’elle ne coule sur la table. Solide mais pas trop lourde, cette vaisselle s’empile très bien dans le placard pour gagner de la place. Elle convient à une utilisation à la maison, au restaurant ou au café. 【Entretien et nettoyage faciles】 Les assiettes plates sont conçues pour un entretien facile. Le vernis lisse qui recouvre les assiettes facilite leur nettoyage, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle. Elles passent également au micro-ondes, ce qui permet de réchauffer sans effort les restes ou de réchauffer des plats, alliant ainsi praticité et esthétique. 【Choix de tailles variées】 Les assiettes AHX sont disponibles en plusieurs couleurs et tailles, des grandes assiettes plates aux petites assiettes à salade. Cette gamme vous permet de composer une collection complète de vaisselle d’inspiration bohème, adaptée à vos besoins en matière de repas.36,99 €
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MATANA 40 Petits Bols en Plastique Dur Transparent (150ml) - Coupes à Dessert, Coupelles - Desserts, Dips, Sauces - Mariages, Anniversaires, Noël, Fêtes - Solide & RéutilisablePOLYVALENT : Nos 40 petits bols en plastique sont une option polyvalente pour servir une variété de plats. Ils sont parfaits pour servir des portions individuelles de snacks et d'apéritifs tels que des chips, des noix et des bretzels, des desserts tels que des puddings, des coupes de fruits et de la crème glacée, des condiments tels que du ketchup, de la moutarde et de la relish, des bonbons pour un buffet de bonbons sucré et coloré, de la salsa, du guacamole ou d'autres trempettes. SOLIDE ET RÉUTILISABLE : Nos bols sont fabriqués en plastique transparent de haute qualité, durable et solide. Ils sont conçus pour résister à une utilisation et un nettoyage réguliers, ce qui en fait un choix rentable. Ils sont réutilisables, vous pouvez donc les utiliser encore et encore, ce qui vous fait économiser de l'argent à long terme. IDÉAL POUR LES ÉVÉNEMENTS : Nos petits bols en plastique sont parfaits pour des événements tels que des fêtes, des mariages, des anniversaires et des pique-niques où des portions individuelles sont préférées. Ils offrent un moyen pratique et hygiénique de servir de la nourriture aux invités. Comme ils sont en plastique, ils sont également une option plus sûre pour les événements en extérieur où la vaisselle fragile n'est pas pratique. FACILE À UTILISER : Nos bols sont faciles à manipuler et empilables, ce qui les rend faciles à ranger et à transporter. Ils prennent peu de place, donc ils sont idéaux pour les événements en extérieur où l'espace est limité. De plus, ces bols sont parfaits pour les stations de nourriture en libre-service car ils sont faciles pour les invités à prendre et à transporter. ABORDABLE : Nos bols viennent en paquet de 40, ce qui fournit une quantité suffisante pour les grands événements. Ils sont également abordables, ce qui en fait une option économique pour un usage personnel et commercial. Ils sont une excellente option pour ceux qui veulent servir de la nourriture de manière pratique et hygiénique sans se ruiner.19,99 € -
LATERN 50 Pièces Gobelets à Dessert en Plastique avec Couvercles, 360ml Coupes à Dessert Carrées Coupe Apéritif Parfait Clair Bol de Service Réutilisable avec Fourchettes pour Pudding Mousse Party[Haute qualité] Fabriqué en plastique PET de haute qualité, sans BPA, conforme aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à fissurer, empilable pour le stockage [Carré transparent] La tasse est transparente et de conception carrée moderne, parfaite pour présenter de délicieux desserts tels que de la gelée, du pudding, de la mousse, de la crème glacée, du yaourt, etc. [Facile à utiliser] Chaque tasse est livrée avec un couvercle, peut être hermétiquement fermée, peut conserver la fraîcheur et la saveur des aliments et les protéger efficacement de la poussière extérieure (REMARQUE : LE COUVERCLE S'AJUSTE TRÈS BIEN, VEUILLEZ VOUS ASSURER QUE LES COUVERCLES NE SE CHEVAUCHENT PAS AVANT UTILISATION, SINON LES AUTRES BOLS MANQUERONT DE COUVERCLES !) [Taille] 10 (longueur) x 6,5 (largeur) x 7,5 (hauteur) cm, capacité : 360 ml, également livré avec 50 cuillères-fourchettes, peut répondre aux besoins de toute célébration de fête, permet un nettoyage rapide après la fête [Applicable] Parfait pour les coupes glacées, les smoothies, les fruits, les parfaits, les collations, les shots de gelée, les bagatelles, les salades, etc., adapté à une utilisation dans les mariages, les réceptions, les fêtes, les vacances, les événements de restauration, les anniversaires, les baby showers et toutes les occasions19,99 €
