Abricots dorés, cerises éclatantes : quand l’été s’invite dans votre four, il donne naissance à l’une des tartes les plus généreuses de la saison. Cette recette de tarte aux abricots et aux cerises est un véritable reportage gustatif sur les saveurs du verger, alliant la légère acidité de l’abricot à la douceur sucrée de la cerise. Un dessert fruité, coloré et irrésistible, que vous allez réaliser avec fierté et partager avec bonheur.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fruits d'été est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée, des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 21 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible, puis farinez-le en tapotant pour faire tomber l’excédent. Cette étape garantit que votre tarte se démoule sans accroc. Fariner le moule : action de saupoudrer légèrement de farine pour éviter que la pâte ne colle.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez délicatement la pâte brisée sur votre plan de travail. Déposez-la dans le moule en appuyant doucement sur les bords pour bien l’ajuster. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Foncer un moule : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien les contours. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez les billes de cuisson dessus.
3. Cuisson à blanc
Enfournez le fond de tarte pendant 10 minutes à 180°C. Retirez ensuite les billes de cuisson et le papier sulfurisé, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit légèrement doré. Cuisson à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour la précuire et éviter qu’elle ne soit détrempée. Sortez le moule et laissez tiédir.
4. Préparation de la crème aux amandes
Dans un saladier, cassez les deux œufs et battez-les avec le fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Crème aux amandes : appareil (mélange préparé à l’avance) à base d’amandes, d’œufs et de crème, qui apporte du moelleux à la tarte.
5. Égouttage des fruits
Égouttez soigneusement les abricots au sirop et les cerises amarena dans une passoire. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement pour retirer un maximum d’humidité. Cette étape est cruciale : des fruits trop humides rendraient votre fond de tarte mou et détrempé. Soyez patient, cela vaut vraiment le coup !
6. Montage de la tarte
Versez la crème aux amandes sur le fond de tarte précuit en l’étalant uniformément avec une spatule. Disposez ensuite les abricots égouttés côté bombé vers le haut, en les répartissant harmonieusement. Intercalez les cerises amarena entre les abricots pour créer un joli contraste de couleurs. Intercaler : placer des éléments en alternance pour un rendu visuel équilibré.
7. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180°C pendant 35 minutes. La crème aux amandes doit être bien prise et légèrement dorée, et la pâte doit afficher une belle couleur biscuitée. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium sans serrer.
8. Nappage et finition
Préparez la gelée de nappage neutre selon les instructions du sachet, généralement en la diluant dans un peu d’eau chaude. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface de la tarte encore tiède. Nappage neutre : couche brillante et transparente appliquée sur les tartes pour les faire briller et protéger les fruits. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une poudre d’amandes encore plus parfumée, faites-la torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse) pendant 3 à 4 minutes à feu moyen avant de l’incorporer à la crème. Elle développe ainsi des arômes de noisette qui subliment le goût de la tarte. Laissez-la refroidir avant utilisation.
Accord boisson pour cette tarte aux fruits d’été
Un jus de pêche blanc artisanal légèrement frais accompagne à merveille la rondeur des abricots et la vivacité des cerises. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais, avec ses notes florales et fruitées, crée une alliance gourmande et élégante avec ce dessert estival.
L’info en plus
La tarte aux fruits, un classique de la pâtisserie française — La tarte aux fruits est l’un des piliers de la pâtisserie française traditionnelle. Longtemps réservée aux vitrines des boulangeries-pâtisseries, elle s’est démocratisée dans les foyers grâce à l’apparition des pâtes prêtes à l’emploi. L’abricot, originaire d’Asie centrale, est cultivé en France depuis le XVe siècle, notamment dans la vallée du Rhône et en Provence. La cerise amarena, quant à elle, est une variété italienne de cerise sauvage, légèrement amère et très parfumée, traditionnellement conservée dans un sirop de sucre.
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter et servir cette tarte aux abricots et aux cerises ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à tarte à pied, de préférence en porcelaine blanche ou en céramique colorée pour mettre en valeur les tons orangés et rouges des fruits. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposez-les sur des assiettes à dessert plates. Vous pouvez ajouter une quenelle (forme ovale obtenue avec deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille à côté de chaque part. Quelques feuilles de menthe fraîche posées sur les fruits apportent une touche de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique - Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner - Couleurs Bonbon - Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Diamètre 20 cmAméliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !36,99 € -
MALACASA Lot de 6 assiettes à dîner en céramique de 21,6 cm résistantes aux rayures pour dessert/pâtes/plats/salade, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes, blanc ivoirePolyvalent - le set d'assiettes à dessert en blanc contient 6 assiettes d'un diamètre de Ø 21 x H 2 cm. Parfaites comme assiettes à petit-déjeuner, assiettes à gâteaux ou pour servir des salades, des snacks et des entrées Qualité supérieure - les assiettes à dessert blanches de MALACASA sont en porcelaine de qualité supérieure - robuste, durable, résistante à la casse et aux fissures. Le design simple avec un bord surélevé et une couleur blanche élégante apporte du style sur chaque table à manger Pratique & sûr - les assiettes rondes passent au micro-ondes et au lave-vaisselle - idéal pour réchauffer et nettoyer facilement. La surface lisse assure une utilisation agréable et une expérience de repas hygiénique Facile à entretenir & empilable - les assiettes en porcelaine s'empilent pour gagner de la place et se rangent sans problème dans chaque armoire de cuisine. L'émail lisse empêche la formation de taches et protège des rayures - convient au lavage à la main ou au lave-vaisselle Cadeau idéal - Le set d'assiettes blanches stylées est emballé en toute sécurité et joliment - parfait comme cadeau pour la famille et les amis. Idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les repas de famille ou pour une utilisation quotidienne dans la restauration39,82 €37,82 €-5%
