Sur les étals de saison, les cœurs d’artichauts côtoient désormais les tomates cerises avec une élégance qui ne trompe personne : voilà une tarte qui a tout compris à l’art du contraste. Entre le fondant végétal et l’acidité gourmande des petites tomates, cette recette signe un retour en grâce de la tarte salée traditionnelle, revisitée avec des saveurs méditerranéennes. Une valeur sûre pour les repas de semaine comme pour les tables du dimanche.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique des tartes traditionnelles avec pâte brisée et crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, au parmesan et à la crème fraîche, avec environ 5, 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), principalement due au parmesan et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Les légumes apportent une bonne source de fibres et de minéraux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.
2. Précuire le fond de tarte
Préchauffer le four à 180 degrés. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfourner 10 minutes : cette technique, appelée cuisson à blanc, permet d’éviter que le fond ne devienne détrempé sous l’humidité des légumes.
3. Égoutter les artichauts
Bien égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en quartiers. Les disposer harmonieusement sur le fond de tarte précuit, en veillant à répartir également l’espace.
4. Ajouter les tomates cerises
Couper les tomates cerises en deux et les glisser entre les quartiers d’artichauts, face coupée vers le haut, pour un rendu visuel qui donne déjà l’eau à la bouche.
5. Préparer l’appareil à tarte
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
6. Verser et enfourner
Verser cette préparation sur les légumes en veillant à bien napper l’ensemble. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
7. Laisser reposer avant de servir
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper : cette petite pause permet à l’appareil de se raffermir légèrement pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des artichauts, les faire revenir 2 minutes à la poêle avec un peu d’ail avant de les disposer sur la pâte : cette étape supplémentaire réveille leurs arômes et évite l’excès d’humidité dans la tarte.
L’info en plus
La tarte salée aux légumes méditerranéens puise ses racines dans la cuisine provençale, où l’artichaut est roi depuis des siècles. Associé à la tomate, symbole du Sud, ce duo incarne une cuisine simple, ensoleillée et généreuse, fidèle à l’esprit des marchés du midi.
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Comment servir cette tarte aux cœurs d’artichauts et tomates cerises
Présenter la tarte encore tiède sur un plat à tarte en céramique, accompagnée d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Découper les parts avec une pelle à tarte pour un service net et élégant, et servir dans des assiettes plates classiques qui laisseront toute la lumière sur les couleurs du plat.
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