La saison des fruits rouges s’installe sur les étals des marchés, et avec elle, une envie irrésistible de légèreté sucrée. La tarte aux fraises et aux framboises incarne à merveille ce moment de l’année où la pâtisserie française rencontre la fraîcheur du verger. Croustillante, colorée, parfumée : cette tarte est un véritable hommage à la simplicité bien exécutée. Suivez le guide pour la réussir sans fausse note.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la poudre d'amande, des oeufs et de la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel reste modérée, apportée essentiellement par le beurre et les oeufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les fruits rouges apportent des fibres et des antioxydants bénéfiques.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
855 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 116.4 g —
Lip. 37.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le robot pâtissier, mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande (amandes réduites en fine poudre), l’oeuf et le sel. Incorporez enfin la farine sans trop travailler la pâte, pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuire le fond de tarte
Étalez la pâte sur un plan fariné, puis foncez le cercle à tarte (anneau métallique qui donne sa forme à la tarte). Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc (cuisson sans garniture, souvent avec des billes de cuisson) pendant 18 à 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Réaliser la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud dessus en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir en filmant au contact.
4. Garnir la tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, garnissez-en le fond de tarte à l’aide de la poche à douille, en formant des cercles réguliers. Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux et les framboises entières sur le dessus.
5. Napper et finaliser
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement les fruits de nappage neutre tiédi pour leur donner de la brillance et éviter qu’ils ne s’oxydent. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus friable, laissez-la reposer une nuit complète au réfrigérateur : le gluten se détend et la cuisson n’en sera que plus régulière.
Accord boisson
Un champagne demi-sec ou un crémant rosé accompagnera à merveille l’acidité des framboises et la douceur sucrée de la crème pâtissière.
L’info en plus
La tarte aux fruits rouges est un classique de la pâtisserie française, particulièrement appréciée en période estivale. Elle met à l’honneur la fraîcheur des fraises de Plougastel ou du Périgord, et des framboises souvent originaires du Val de Loire, symboles d’un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
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Comment présenter la tarte
Servez cette tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des fruits rouges. Découpez les parts avec une pelle à tarte et proposez-la fraîche, accompagnée éventuellement d’une quenelle de crème fouettée déposée à côté de chaque part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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