La tarte aux fraises et chantilly est l’un de ces desserts qui font battre le cœur des gourmands dès les premiers beaux jours. Légère, colorée et généreuse, elle s’impose sur toutes les tables comme une évidence printanière. Grâce au Thermomix, la réalisation de cette tarte devient un jeu d’enfant : la crème pâtissière se prépare en quelques minutes sans risque de grumeaux, et la chantilly monte à la perfection. Ce grand classique de la pâtisserie française n’aura plus aucun secret pour vous.
40 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du beurre et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.42 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et du nappage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 32.9 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
877 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 101.4 g —
Lip. 46.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Placez dans le bol du Thermomix le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mixez 10 secondes à vitesse 6. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mixez de nouveau 15 secondes à vitesse 6 jusqu’à obtenir une boule homogène. La pâte sablée est une pâte à base de beurre qui donne un résultat friable et fondant en bouche, parfaite pour les tartes aux fruits. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos est essentiel : il détend le gluten et évite que la pâte rétrécisse à la cuisson. Ne sautez pas cette étape, vous ne le regrettterez pas !
2. Cuire le fond de tarte à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez votre moule à tarte. Foncer un moule signifie garnir le moule avec la pâte étalée en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette, posez une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Réaliser la crème pâtissière au Thermomix
Sans laver le bol, placez-y les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la maïzena et l’extrait de vanille. Ajoutez le lait entier. Réglez le Thermomix sur 90°C, vitesse 4, pendant 9 minutes. La crème pâtissière est une crème cuite à base de lait, d’œufs et de fécule, utilisée comme base de nombreux desserts en pâtisserie française. À la fin de la cuisson, mixez 5 secondes à vitesse 9 pour obtenir une texture lisse et brillante. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact (le film alimentaire posé directement sur la crème empêche la formation d’une croûte en surface) et laissez refroidir complètement.
4. Monter la chantilly au Thermomix
Placez le bol et le fouet du Thermomix au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly. Le froid est le secret d’une chantilly réussie ! Versez la crème liquide bien froide dans le bol avec le sachet de sucre vanillé. Insérez le fouet et réglez sur vitesse 3,5 sans température. Surveillez attentivement : la chantilly est prête en 1 à 2 minutes environ, dès qu’elle tient bien sur le fouet. La chantilly est une crème fouettée sucrée et légère, dont la texture aérienne provient de l’incorporation d’air lors du foisonnement. Placez-la immédiatement en poche à douille et réservez au frais.
5. Assembler la tarte
Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi en une couche régulière. Disposez les fraises fraîches équeutées et coupées en deux harmonieusement sur toute la surface. Équeuter signifie retirer la queue et la petite collerette verte de la fraise. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement les fraises de nappage neutre pour leur donner un bel aspect brillant et les protéger du dessèchement. Terminez en dressant de jolies rosaces de chantilly à la poche à douille cannelée entre les fraises ou sur les bords de la tarte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, incorporez-y 30 grammes de beurre froid en morceaux juste après la cuisson au Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 4. Ce geste professionnel, appelé montage au beurre, apporte une texture soyeuse et un brillant incomparable à votre crème. Votre tarte n’en sera que plus belle et plus gourmande !
La boisson idéale
Pour accompagner cette tarte aux fraises et chantilly, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la rose pour les enfants. Pour les adultes, un thé glacé à la fraise et à la menthe apportera une fraîcheur élégante qui mettra en valeur la douceur de la chantilly et l’acidité des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un symbole de la pâtisserie française — La tarte aux fraises est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Elle fait son apparition dans les vitrines des pâtisseries dès le mois d’avril, signalant l’arrivée du printemps. Traditionnellement composée d’une pâte sablée ou sucrée, d’une crème pâtissière vanillée et de fraises fraîches, elle est aujourd’hui déclinée à l’infini par les chefs. La variété de fraise la plus appréciée pour ce dessert reste la Gariguette, longue et parfumée, ou la Charlotte, plus sucrée et juteuse.
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Comment présenter la tarte aux fraises ?
Servez la tarte aux fraises bien fraîche, sortie du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation pour que les arômes se révèlent pleinement. Présentez-la sur un plateau de présentation à gâteau avec pied — appelé aussi présentoir à gâteau — qui lui donnera une allure de dessert de pâtisserie professionnelle. Découpez-la avec un couteau à tarte à lame longue et fine pour des parts nettes et régulières. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche en décoration pour une touche de couleur supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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