La tarte meringuée rhubarbe et fraises, c’est l’une de ces recettes qui fait tourner les têtes et ouvrir les yeux grands comme des soucoupes. Une alliance acidulée entre la rhubarbe et les fraises, coiffée d’une meringue dorée et aérienne : voilà un dessert qui mérite amplement sa place sur toutes les tables. Que vous soyez pâtissier du dimanche ou cuisinier du quotidien, cette recette va vous surprendre par son élégance et sa relative simplicité. On enfile le tablier, on prend son temps, et on se lance !
35 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert meringuée est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique des tartes sucrées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 7 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs de la meringue.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
579 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 107.3 g —
Lip. 14.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : action de tapisser le moule avec la pâte en l’appliquant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air, puis recouvrez d’une feuille de papier cuisson lestée de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez refroidir.
2. Préparer la compotée rhubarbe-fraises
Dans une casserole, versez la rhubarbe surgelée et les fraises surgelées avec le sucre en poudre et les sachets de sucre vanillé. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez compoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus. Délayez la maïzena maïzena : amidon de maïs utilisé pour épaissir les préparations dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis incorporez-la à la compotée. Mélangez bien et laissez épaissir 2 minutes supplémentaires. Versez cette garniture sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
3. Préparer la meringue française
Versez les blancs d’œufs pasteurisés dans un grand bol propre et sec. Ajoutez la pincée de crème de tartre crème de tartre : poudre acide qui stabilise les blancs en neige et leur donne une belle tenue. Commencez à fouetter à vitesse moyenne avec votre batteur électrique ou robot pâtissier. Quand les blancs commencent à mousser, augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace en pluie fine et progressivement. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Bec d’oiseau : la meringue forme une petite pointe recourbée quand on soulève le fouet, signe qu’elle est parfaitement montée.
4. Garnir et dorer la meringue
À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, déposez la meringue sur la compotée de fruits. Vous pouvez faire de jolies rosaces ou des vagues selon votre inspiration. Pour dorer la meringue, deux options s’offrent à vous :
- Passez la tarte sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes en surveillant de très près pour ne pas brûler la meringue.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la surface avec précision et obtenir un effet plus spectaculaire.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une meringue encore plus stable et brillante, réalisez une meringue italienne en versant un sirop de sucre cuit à 118 °C sur vos blancs montés. Meringue italienne : meringue cuite par l’ajout d’un sirop chaud, plus stable et plus soyeuse que la meringue française. Elle tient mieux dans le temps et ne rend pas d’eau, ce qui est idéal si vous préparez votre tarte à l’avance. N’hésitez pas non plus à ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans votre compotée pour une touche chaleureuse supplémentaire.
Que boire avec cette tarte meringuée ?
Ce dessert fruité et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un jus de sureau pétillant ou une limonade artisanale à la fraise pour les plus jeunes. Pour les adultes, un verre de cidre rosé brut apportera une belle fraîcheur et une touche fruitée qui fera écho aux saveurs de la tarte sans écraser la légèreté de la meringue.
L’info en plus
La tarte meringuée, une grande classique revisitée : la tarte meringuée est une recette emblématique de la pâtisserie française et anglo-saxonne. La version au citron est la plus connue, mais l’association rhubarbe-fraises est une variation printanière de plus en plus populaire. La rhubarbe, souvent méconnue, est en réalité un légume utilisé comme un fruit en cuisine. Sa forte acidité se marie parfaitement avec la douceur des fraises et le moelleux sucré de la meringue, créant un équilibre de saveurs remarquable.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €18,99 €-5% -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Argent)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc12,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir cette tarte meringuée ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le relief qu’elle mérite visuellement. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifiée pour ne pas écraser la meringue. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la compotée et le doré de la meringue. Vous pouvez ajouter quelques fraises fraîches ou surgelées décongelées en décoration sur le côté de l’assiette pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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