La tarte meringuée rhubarbe et fraises, c’est l’une de ces recettes qui fait tourner les têtes et ouvrir les yeux grands comme des soucoupes. Une alliance acidulée entre la rhubarbe et les fraises, coiffée d’une meringue dorée et aérienne : voilà un dessert qui mérite amplement sa place sur toutes les tables. Que vous soyez pâtissier du dimanche ou cuisinier du quotidien, cette recette va vous surprendre par son élégance et sa relative simplicité. On enfile le tablier, on prend son temps, et on se lance !
35 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert meringuée est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique des tartes sucrées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 7 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs de la meringue.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
579 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 107.3 g —
Lip. 14.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : action de tapisser le moule avec la pâte en l’appliquant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air, puis recouvrez d’une feuille de papier cuisson lestée de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez refroidir.
2. Préparer la compotée rhubarbe-fraises
Dans une casserole, versez la rhubarbe surgelée et les fraises surgelées avec le sucre en poudre et les sachets de sucre vanillé. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez compoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus. Délayez la maïzena maïzena : amidon de maïs utilisé pour épaissir les préparations dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis incorporez-la à la compotée. Mélangez bien et laissez épaissir 2 minutes supplémentaires. Versez cette garniture sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
3. Préparer la meringue française
Versez les blancs d’œufs pasteurisés dans un grand bol propre et sec. Ajoutez la pincée de crème de tartre crème de tartre : poudre acide qui stabilise les blancs en neige et leur donne une belle tenue. Commencez à fouetter à vitesse moyenne avec votre batteur électrique ou robot pâtissier. Quand les blancs commencent à mousser, augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace en pluie fine et progressivement. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Bec d’oiseau : la meringue forme une petite pointe recourbée quand on soulève le fouet, signe qu’elle est parfaitement montée.
4. Garnir et dorer la meringue
À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, déposez la meringue sur la compotée de fruits. Vous pouvez faire de jolies rosaces ou des vagues selon votre inspiration. Pour dorer la meringue, deux options s’offrent à vous :
- Passez la tarte sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes en surveillant de très près pour ne pas brûler la meringue.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la surface avec précision et obtenir un effet plus spectaculaire.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une meringue encore plus stable et brillante, réalisez une meringue italienne en versant un sirop de sucre cuit à 118 °C sur vos blancs montés. Meringue italienne : meringue cuite par l’ajout d’un sirop chaud, plus stable et plus soyeuse que la meringue française. Elle tient mieux dans le temps et ne rend pas d’eau, ce qui est idéal si vous préparez votre tarte à l’avance. N’hésitez pas non plus à ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans votre compotée pour une touche chaleureuse supplémentaire.
Que boire avec cette tarte meringuée ?
Ce dessert fruité et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un jus de sureau pétillant ou une limonade artisanale à la fraise pour les plus jeunes. Pour les adultes, un verre de cidre rosé brut apportera une belle fraîcheur et une touche fruitée qui fera écho aux saveurs de la tarte sans écraser la légèreté de la meringue.
L’info en plus
La tarte meringuée, une grande classique revisitée : la tarte meringuée est une recette emblématique de la pâtisserie française et anglo-saxonne. La version au citron est la plus connue, mais l’association rhubarbe-fraises est une variation printanière de plus en plus populaire. La rhubarbe, souvent méconnue, est en réalité un légume utilisé comme un fruit en cuisine. Sa forte acidité se marie parfaitement avec la douceur des fraises et le moelleux sucré de la meringue, créant un équilibre de saveurs remarquable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter et servir cette tarte meringuée ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le relief qu’elle mérite visuellement. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifiée pour ne pas écraser la meringue. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la compotée et le doré de la meringue. Vous pouvez ajouter quelques fraises fraîches ou surgelées décongelées en décoration sur le côté de l’assiette pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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