L’été venu, la tomate cœur de bœuf sort enfin de sa réserve et s’invite sur les grilles du barbecue. Charnue, sucrée, généreuse, cette variété emblématique du potager français révèle, une fois grillée, des arômes insoupçonnés. Rédaction gourmande oblige, penchons-nous sur cette recette simple qui transforme un légume ordinaire en star de la table estivale.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides de l'huile d'olive et de la burrata, avec un apport protéique notable.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la burrata, fournissant environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 56 g pour 100 g, principalement apportée par la burrata et la fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme entrée légère ou accompagnement d'un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates cœur de bœuf puis les essuyer délicatement. Les couper en tranches épaisses d’environ deux centimètres, sans retirer la peau : elle protège la chair pendant la cuisson et apporte du croquant.
2. Assaisonner avant cuisson
Disposer les tranches sur un plat, arroser généreusement d’huile d’olive, frotter légèrement avec une gousse d’ail écrasée. Cette étape permet à la tomate d’absorber les arômes avant même de toucher la grille.
3. Chauffer le gril
Faire chauffer le gril en fonte ou la plancha à feu vif pendant cinq minutes. Le gril en fonte est un ustensile épais qui retient la chaleur et marque joliment les aliments de belles rayures grillées.
4. Griller les tranches
Déposer les tranches de tomate sur la surface brûlante. Laisser cuire deux à trois minutes par face, sans bouger la tranche, pour obtenir de belles marques de grill bien nettes.
5. Dresser et finaliser
Retirer délicatement les tomates grillées à l’aide d’une pince. Les disposer sur un plat, ajouter la burrata déchirée à la main, un filet de vinaigre balsamique, le basilic séché, la fleur de sel et le poivre du moulin.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais la tomate avant la cuisson : le sel fait dégorger l’eau du fruit et empêche une belle coloration sur le gril. Réservez l’assaisonnement salé pour la toute fin, une fois les tranches dressées.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, sec et minéral, accompagne à merveille cette tomate grillée : sa vivacité tranche agréablement avec le fondant sucré du fruit et l’onctuosité de la burrata.
L’info en plus
La tomate cœur de bœuf, originaire d’Amérique du Sud comme toutes les tomates, doit son nom à sa forme côtelée qui rappelle celle d’un cœur. Introduite en France au XIXe siècle, elle est aujourd’hui l’une des variétés préférées des maraîchers pour sa chair dense et peu aqueuse, parfaite pour la cuisson au gril sans se déliter.
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Comment présenter cette recette
Servez ces tomates grillées tièdes, sur un plat de présentation ovale de préférence en céramique claire pour faire ressortir les couleurs rouge et blanc du plat. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et proposez un filet d’huile d’olive supplémentaire à table, dans une petite coupelle à huile, pour que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût.
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