Sur les étals des marchés, la tomate farcie fait figure de star incontestée dès que les beaux jours pointent. Ce plat familial, transmis de génération en génération, incarne à merveille la cuisine du dimanche, celle qui rassemble petits et grands autour d’une table conviviale. Ce midi, direction les fourneaux pour décortiquer ensemble les secrets d’une farce moelleuse et parfumée, digne des meilleures tables régionales.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par la chair à saucisse et l'huile d'olive qui en font une préparation généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est important grâce à la chair à saucisse, au parmesan et à l'œuf, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la chair à saucisse et au parmesan, rendant ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates, puis découper un chapeau sur le dessus de chacune à l’aide d’un couteau bien affûté. Évider délicatement l’intérieur avec une petite cuillère, en conservant la chair récupérée dans un bol. Attention à ne pas percer le fond, sinon la farce s’échappera pendant la cuisson.
2. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, le persil ciselé, l’œuf, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Bien mélanger avec les mains pour obtenir une farce homogène.
3. Farcir les tomates
À l’aide d’une cuillère à glace, remplir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation. Ne pas hésiter à bien tasser la farce pour qu’elle tienne bien en cuisant. Remettre le petit chapeau sur chaque tomate farcie.
4. Cuire au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin préalablement huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes environ. Les tomates doivent être fondantes et la farce bien dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau pendant la cuisson, saler légèrement l’intérieur après les avoir évidées et les laisser égoutter à l’envers pendant dix minutes avant de les farcir. Ce petit geste, souvent négligé, fait toute la différence sur la texture finale.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées viennent équilibrer la richesse de la farce. Pour les amateurs de rouge léger, un Gamay jeune fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Originaire du bassin méditerranéen, la tomate farcie s’est particulièrement enracinée dans la cuisine provençale au fil des siècles. Ce plat économique, pensé au départ pour utiliser les restes de viande, est devenu au fil du temps un incontournable des repas familiaux, symbole d’une cuisine généreuse et sans prétention.
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Comment présenter les tomates farcies
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