L’été s’invite dans nos assiettes avec cette verrine qui marie la générosité du sud aux notes crémeuses du chèvre. Une entrée fraîche et colorée qui séduira vos convives dès le premier regard, et qui prouve qu’on peut faire simple sans jamais sacrifier le goût.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du fromage de chèvre et de la crème fraîche, équilibré par une belle base de légumes frais.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre qui fournit plus de 40 g de protéines pour la recette complète.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 18 g pour 100 g, principalement due au fromage de chèvre et au sel ajouté en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez et coupez tous les légumes en petits dés réguliers, c’est ce qu’on appelle une brunoise, une découpe très fine qui permet une cuisson homogène et une jolie présentation dans la verrine.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’oignon et l’ail émincés pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l’aubergine, les courgettes et le poivron, et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les tomates
Incorporez les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et que le jus se soit évaporé.
4. Préparer la crème de chèvre
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette puis mélangez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse. Assaisonnez légèrement avec du poivre.
5. Laisser refroidir la ratatouille
Une fois cuite, laissez la ratatouille refroidir complètement à température ambiante, cela évitera de faire fondre la crème de chèvre lors du montage.
6. Monter les verrines
Déposez une première couche de ratatouille froide dans le fond de chaque verrine, puis ajoutez une couche de crème de chèvre à l’aide de la poche à douille pour un rendu net et élégant. Répétez l’opération si la taille des verrines le permet.
7. Décorer et servir
Terminez par une feuille de basilic frais sur le dessus de chaque verrine et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer légèrement la ratatouille avant de la disposer dans les verrines, cela évite les morceaux trop gros qui compliquent la dégustation à la cuillère.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Rosé de Provence accompagnera à merveille cette verrine, en soulignant la fraîcheur des légumes et la douceur du chèvre.
L’info en plus
La ratatouille est un plat traditionnel provençal originaire de Nice, composé de légumes d’été mijotés. Ici, on la réinvente en verrine pour une version moderne et festive, parfaite pour un apéritif dinatoire ou une entrée d’été.
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Comment présenter cette verrine
Servez ces verrines bien fraîches dans des verrines en verre transparent pour laisser apparaître les jolies couches colorées. Accompagnez de petites cuillères et disposez-les sur un plat de présentation pour un effet chic lors d’un apéritif ou d’une entrée de repas estival.
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