Un wok de poulet aux crevettes et aux abricots : voilà une recette qui fait le grand écart entre l’Asie et la Méditerranée avec une audace assumée. Ce plat coloré, parfumé et généreux réunit la tendreté du poulet, la délicatesse des crevettes et la douceur sucrée des abricots dans une harmonie surprenante. Quand le sucré rencontre le salé dans un wok fumant, le résultat est toujours spectaculaire. Cette recette pour 4 personnes se prépare rapidement et s’adapte parfaitement aux soirs de semaine comme aux repas du week-end. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce wok fusion offre un profil énergétique équilibré avec un apport calorique modéré pour un plat principal, dominé par les protéines maigres du poulet et des crevettes.
Protéines : Excellent apport protéique de 20 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et des crevettes, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sodium élevée (0, 80 g pour 100 g) due à la sauce soja et à la sauce hoisin, à modérer pour les personnes sensibles au sel.
Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de riz ou de nouilles pour un repas complet et équilibré.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
675 kcal
Prot. 69.2 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 20 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol mélangeur, versez la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, l’huile de sésame, le gingembre en poudre, le cinq épices et l’ail en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans séparation visible. Goûtez et ajustez avec un peu de piment doux si vous aimez les saveurs relevées. Cette marinade est le cœur de la recette, ne la négligez pas !
2. Couper le poulet et les abricots
Découpez les filets de poulet en lanières régulières d’environ 2 cm de large. Des morceaux de taille similaire cuisent de façon uniforme, c’est très important. Uniforme : tous les morceaux cuisent à la même vitesse et au même degré. Coupez ensuite les abricots secs en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez le tout dans deux bols séparés.
3. Faire mariner le poulet
Versez la moitié de la marinade sur les lanières de poulet. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Enrober : couvrir entièrement un aliment d’une préparation pour lui donner du goût. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos, même court, permet aux arômes de pénétrer dans la chair du poulet. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
4. Chauffer le wok
Placez votre wok sur feu vif et laissez-le chauffer pendant 2 minutes sans rien mettre dedans. Vous devez voir une légère fumée s’élever : c’est le signe que le wok est à la bonne température. Saisir à feu vif : cuire rapidement à très haute température pour dorer les aliments en surface sans les dessécher. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et faites-la tournoyer pour bien enduire le fond du wok.
5. Cuire le poulet
Ajoutez les lanières de poulet marinées dans le wok chaud. Ne les remuez pas immédiatement : laissez-les dorer 2 minutes sans y toucher. Ensuite, remuez régulièrement pendant encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Bien cuit : la chair ne doit plus être rosée à l’intérieur. Réservez le poulet dans un bol propre.
6. Cuire les crevettes et les abricots
Dans le même wok toujours chaud, ajoutez les crevettes décortiquées. Faites-les sauter 2 minutes de chaque côté. Sauter : cuire rapidement dans un corps gras très chaud en remuant ou en faisant sauter les aliments. Ajoutez ensuite les abricots secs coupés et versez le reste de la marinade. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les abricots s’imprègnent des saveurs.
7. Assembler le wok
Remettez le poulet dans le wok avec les crevettes et les abricots. Mélangez délicatement l’ensemble pendant 1 à 2 minutes pour que tous les ingrédients se réchauffent ensemble et se mélangent bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. C’est le moment de goûter et de vous faire confiance !
8. Finaliser et dresser
Retirez le wok du feu. Parsemez généreusement de noix de cajou grillées et de sésame grillé. Parsemer : disperser des éléments en petite quantité sur un plat pour le décorer et l’enrichir. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures et des arômes à leur meilleur niveau.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses (caoutchouteuses : dures et élastiques sous la dent, signe d’une surcuisson), retirez-les du feu dès qu’elles sont roses et légèrement recourbées sur elles-mêmes. Elles termineront de cuire avec la chaleur résiduelle du wok. C’est le secret des grands chefs pour des crevettes toujours parfaites !
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique sera votre meilleur allié pour ce plat aux saveurs sucrées-salées. Optez pour un gewurztraminer d’Alsace : ses notes de litchi et de rose font écho à la douceur des abricots et à l’intensité des épices. Si vous préférez rester sur une boisson sans alcool, un thé vert japonais sencha servi légèrement chaud apportera une belle fraîcheur végétale en contraste avec la richesse du wok.
L’info en plus
Le wok est bien plus qu’une simple poêle : c’est un ustensile de cuisine traditionnel originaire de Chine, utilisé depuis plus de 2 000 ans. Sa forme arrondie et ses bords hauts permettent une cuisson à très haute température en un temps record, ce qui préserve les vitamines, les couleurs et les textures des aliments. L’association du poulet et des crevettes est très courante dans la cuisine asiatique, notamment en Thaïlande et en Chine du Sud. L’ajout d’abricots secs, lui, rappelle les influences de la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, où le mariage sucré-salé est une tradition ancestrale. Ce wok fusion est donc un véritable voyage gustatif dans une seule assiette.
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Comment présenter ce wok de poulet aux crevettes et aux abricots ?
Servez ce wok directement dans des bols profonds en céramique de style asiatique pour une présentation authentique et chaleureuse. Disposez le riz blanc ou les nouilles soba au fond du bol, puis déposez le wok par-dessus en laissant dépasser quelques crevettes et abricots bien visibles. Soba : nouilles japonaises fines à base de farine de sarrasin. Parsemez une dernière pincée de sésame et quelques noix de cajou sur le dessus juste avant de servir. Utilisez des baguettes asiatiques posées sur un repose-baguettes en céramique pour l’aspect visuel, accompagnées d’une cuillère asiatique à soupe pour le bouillon éventuel. Apportez le plat à table dans le wok lui-même posé sur un dessous-de-plat en bambou pour un effet spectaculaire et convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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