Les éclairs aux fraises, c’est l’une de ces pâtisseries françaises qui font tourner les têtes dans les vitrines des boulangeries. Bonne nouvelle : vous pouvez les réaliser chez vous, même sans être un professionnel de la pâtisserie. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des éclairs légers, garnis d’une crème onctueuse et surmontés d’un glaçage rosé aux fraises, dignes d’une belle pâtisserie. Pour 4 personnes, comptez environ une douzaine de petits éclairs qui feront sensation à table ou au goûter. Alors, enfilez votre tablier, respirez un grand coup, et c’est parti !
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâtisserie est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses, typique d'un dessert gourmand français.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 59.6 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
635 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 95.4 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.6 g |
| dont sucres | 42.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique — chaleur statique : le four chauffe uniquement par le haut et le bas, sans ventilateur, ce qui permet à la pâte à choux de gonfler correctement sans se dessécher trop vite. Dans une casserole à fond épais, versez les 150 ml d’eau, les 80 g de beurre coupé en petits morceaux et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition complète. Retirez du feu, puis ajoutez d’un seul coup les 150 g de farine T45. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte — dessécher la pâte : on chauffe la pâte pour évaporer l’humidité en excès, ce qui permettra aux éclairs de mieux se tenir à la cuisson. Transférez dans un cul-de-poule et laissez tiédir 5 minutes.
2. Incorporer les œufs reconstituée à la pâte
Reconstituez l’équivalent de 4 œufs battus grâce au lait entier en poudre selon les instructions du paquet (ou utilisez un substitut d’œuf en poudre si disponible). Incorporez ce mélange petit à petit dans la pâte tiédie, en mélangeant bien entre chaque ajout avec votre batteur électrique à vitesse lente. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban lisse et brillant qui retombe doucement de la spatule — le ruban : c’est le test classique du pâtissier pour vérifier que la pâte à choux a la bonne consistance, ni trop ferme, ni trop liquide. Soyez patient, c’est cette étape qui garantit de beaux éclairs bien gonflés !
3. Dresser et cuire les éclairs
Remplissez votre poche à douille munie de la douille lisse n°10 avec la pâte à choux. Sur la plaque de cuisson perforée recouverte du tapis en silicone, pochez des boudins de 10 à 12 cm de long en maintenant la poche à 45 degrés — pocher : action de déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille en formant une forme précise et régulière. Espacez-les bien car ils vont gonfler. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir le four — c’est très important ! Ouvrir le four en cours de cuisson ferait retomber vos éclairs immédiatement. Ils doivent être bien dorés et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
4. Préparer la crème pâtissière à la fraise
Dans un cul-de-poule, mélangez les 50 g de lait en poudre reconstitué (équivalent de 500 ml de lait), les 30 g de maïzena, les 30 g de sucre en poudre et l’extrait de vanille. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec la spatule. Dès que la crème épaissit et commence à bouillonner, comptez 1 minute supplémentaire de cuisson en remuant — crème pâtissière : préparation cuite à base de lait, d’œufs, de sucre et d’amidon, qui sert à garnir de nombreuses pâtisseries françaises. Hors du feu, incorporez les 100 g de confiture de fraises et l’arôme naturel de fraise. Filmez au contact — filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau en refroidissant. Réfrigérez 30 minutes.
5. Garnir les éclairs
Fouettez la crème refroidie au batteur électrique pour la rendre bien lisse et souple. Remplissez la poche à douille munie de la douille à garnir. Percez 2 petits trous sous chaque éclair à l’aide de la douille, puis injectez la crème en poussant doucement jusqu’à sentir l’éclair se remplir — garnir par injection : technique qui consiste à introduire la crème directement à l’intérieur de la pâtisserie sans la couper, pour préserver sa forme. C’est un geste simple mais très satisfaisant, vous allez voir !
6. Préparer le glaçage rose et finir les éclairs
Dans un bol, mélangez les 150 g de sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède, quelques gouttes de colorant alimentaire rose en gel et une pointe d’arôme de fraise. Le glaçage doit être épais mais coulant — fondant ou glaçage : fine couche sucrée appliquée sur le dessus d’une pâtisserie pour la décorer et lui apporter une touche gourmande. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage en un seul geste fluide, puis retournez-le délicatement. Saupoudrez immédiatement de fraises lyophilisées en poudre pour une touche fruitée intense et décorative. Laissez figer 15 minutes à température ambiante avant de déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un glaçage parfaitement lisse et brillant, trempez le dessus de l’éclair d’un seul mouvement rapide et ne le retouchez pas ensuite. Si vous hésitez ou repassez plusieurs fois, le glaçage se trouble et perd son éclat. Et si votre crème pâtissière fait des grumeaux, pas de panique : donnez-lui un coup de batteur électrique pendant 1 minute, elle redeviendra parfaitement lisse !
La boisson idéale pour accompagner vos éclairs aux fraises
Pour sublimer la fraîcheur fruitée de ces éclairs, optez pour une limonade artisanale à la rose ou un thé glacé à la fraise et à la menthe. Pour les adultes, un verre de crémant rosé bien frais apportera une belle légèreté et une élégance naturelle qui s’accordent parfaitement avec la douceur de la crème pâtissière et le glaçage fruité.
L’info en plus
L’éclair, une pâtisserie française emblématique
L’éclair est une pâtisserie française créée au XIXe siècle, attribuée au grand chef Marie-Antoine Carême, considéré comme le père de la haute cuisine française. Son nom viendrait du fait qu’on le mange « en un éclair » tellement il est irrésistible. Traditionnellement garni de crème au café ou au chocolat, l’éclair se décline aujourd’hui dans de nombreuses versions fruitées, dont cette délicieuse version à la fraise qui séduit petits et grands.
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Comment présenter vos éclairs aux fraises ?
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir le glaçage rose. Vous pouvez les aligner en rangées soignées et décorer le plat de quelques feuilles de menthe fraîche et de fraises lyophilisées éparpillées. Pour un service individuel élégant, posez chaque éclair sur une assiette à dessert plate avec un trait de coulis de fraise dessiné à la cuillère. Utilisez une pince à pâtisserie pour les manipuler sans abîmer le glaçage. Servez-les à température ambiante ou légèrement frais, jamais trop froids car la crème perdrait sa texture fondante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 € -
imposyu Lot de 6 Planche Ardoise Noir Assiettes Rectangulaire en ArdoiseNos plateaux de service de qualité supérieure sont fabriqués à partir de véritable roche d'ardoise, ce qui donne à chaque exemplaire une texture naturelle distinctive. Ces caractéristiques individuelles donnent à votre table une touche rustique et élégante. Les assiettes rectangulaires robustes servent non seulement de support élégant pour les plats, mais sont également idéales comme assiettes décoratives ou sets de table. Leur utilisation multifonctionnelle en fait un compagnon polyvalent pour toutes les occasions. Que ce soit pour les buffets, les sushis, les canapés, les desserts, les cupcakes ou les biscuits, ces assiettes de service naturelles offrent le fond idéal pour mettre en valeur et mettre en valeur chaque gourmandise. Chaque plateau de service dispose de pieds en caoutchouc sur la partie inférieure qui assurent une bonne adhérence sur toutes les surfaces. Ainsi, tout reste bien en place, même lors d'un buffet animé. Conseil : si vous avez des questions, veuillez m'envoyer un e-mail. Je vous répondrai dans les 24 heures et vous fournirons une solution satisfaisante.33,99 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MALACASA Grande Assiettes Plates pour 6 personnes, Ø 26 cm Assiette Blanche en Porcelaine, Lot de 6 Assiette de Table pour Salade, Pâtes, Dessert, Steak, Fruits - Série LUNAPolyvalent - le set assiettes plates en porcelaine classique contient 6 assiettes plates d'un diamètre de 26 cm. Ces grandes assiette blanche conviennent non seulement pour les plats principaux, mais sont également idéales comme assiettes à pizza, assiettes à salade ou assiettes de service Qualité professionnelle de la porcelaine - cuite à haute température et plus robuste que la faïence ou la mélamine. Les assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur - parfaites pour les ménages modernes Design anti-fuite - chaque assiettes porcelaine mesure 26 x 26 x 2 cm - idéal pour servir des pâtes, des salades ou des plats en sauce. Le bord légèrement surélevé empêche la vinaigrette, la sauce ou les restes de nourriture de s'écouler Facile à entretenir & empilable - nos assiettes en porcelaine sont empilables pour un gain de place et prennent peu de place dans le placard de la cuisine. La surface lisse résiste aux rayures et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle Cadeau parfait - le set assiette émaillées blanches est emballé de manière incassable et convient parfaitement comme cadeau pour la famille ou les amis - idéal pour les inaugurations, les mariages, les fêtes de famille ou les restaurants40,84 €38,79 €-5%
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2 PCS Pastry Tongs Cookie Pinces à épiler Maamoul, Pince à Pâtisserie en Acier Inoxydable, Maggash Manqat, outils de pâtisserie, machine à biscuits, grattoir à pâte, outil de sertissage【Matériau en acier inoxydable】Notre pince à épiler est en acier inoxydable, qui est dur et stable, ne se cassera pas et ne se déformera pas facilement et convient à une utilisation à long terme ; lisse, confortable à tenir, facile à nettoyer et réutilisable. 【Dents de précision】Nos outils de pâtisserie sont conçus avec cinq dents qui peuvent gratter et serrer la pâte/pâtes, vous aidant à créer des lignes attrayantes sur vos pâtisseries pour rendre vos pâtisseries attrayantes. Cette pince à pâtisserie sera l'une de vos formidables partenaires en pâtisserie. 【Facile à utiliser】Notre machine à biscuits est facile à utiliser, antiadhésive et ne laisse aucun résidu lors du nettoyage. Avec nos outils de pâtisserie, vous pouvez bricoler des gâteaux ou des collations de différentes formes et thèmes pour vos vacances, apportant de la joie à vos vacances. 【Large gamme d'utilisations】Les outils de décoration de biscuits peuvent être utilisés pour faire des chips aux noix, des biscuits de vacances, des gâteaux, des collations, etc. Il peut être utilisé à la maison, dans des cours de pâtisserie, dans des pâtisseries, dans des restaurants, etc. produit avec des passionnés de pâtisserie autour de vous, ils vont l'adorer. 【Ce que vous obtiendrez 】Vous recevrez 2 pinces à épiler, la quantité peut répondre à vos besoins de pâtisserie. Si vous rencontrez des problèmes avec nos pinces à épiler, veuillez nous contacter à temps et nous vous fournirons une solution raisonnable.5,99 € -
Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle8,99 €
