Sur la table des rédactions culinaires du sud de la France, les œufs à la provençale occupent une place à part. Ce plat, tout droit venu des cuisines familiales méridionales, incarne à merveille la cuisine du soleil : simple, colorée et pleine de saveurs. Aujourd’hui, votre serviteur vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette recette accessible à tous, où la tomate et l’ail dialoguent avec l’œuf dans un ballet parfumé aux herbes de Provence.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce aux œufs, avec une bonne contribution de légumes et de matières grasses de qualité.
Protéines : Excellent apport protéique de 15, 6 g par portion, principalement fourni par les œufs, ce qui en fait un plat très nourrissant.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 72 g par portion, provenant essentiellement des tomates en conserve et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas principal équilibré, particulièrement adapté au déjeuner.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base tomate
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser brûler. C’est ce qu’on appelle suer les légumes : les cuire à feu doux dans leur propre jus pour libérer tous leurs arômes.
2. Mijoter la sauce provençale
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
3. Préchauffer le four
Pendant que la sauce mijote, préchauffez votre four à 180 degrés en position chaleur tournante, pour une cuisson homogène des œufs.
4. Disposer dans le plat
Versez la sauce tomate dans le plat à gratin en une couche régulière. Avec une cuillère, creusez délicatement 8 petits nids dans la sauce pour accueillir chaque œuf.
5. Casser les œufs
Cassez délicatement un œuf dans chaque nid, en veillant à ne pas casser le jaune. Salez et poivrez légèrement le dessus de chaque œuf.
6. Cuire au four
Enfournez le plat pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes restent coulants. Surveillez bien la cuisson, chaque four est différent.
7. Dresser et servir
Sortez le plat du four, parsemez de persil séché et servez immédiatement, bien chaud, directement dans le plat de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une sauce tomate encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre en poudre lors de la cuisson : cela permet d’équilibrer l’acidité naturelle de la tomate sans dénaturer le goût du plat. Astuce de grand-mère provençale garantie !
Accord mets et vin
Ce plat généreux et parfumé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence, frais et fruité, qui viendra sublimer les notes méditerranéennes de la tomate et de l’ail sans écraser la délicatesse de l’œuf.
L’info en plus
Les œufs à la provençale puisent leurs racines dans la cuisine paysanne du sud de la France, où l’on utilisait les surplus de tomates du potager pour créer un plat économique et nourrissant. Ce genre de recette, appelée cuisine de terroir, valorise les produits locaux avec simplicité et sait traverser les générations sans prendre une ride.
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Comment servir les œufs à la provençale
Pour une présentation qui respecte l’esprit convivial du sud, servez directement dans le plat à gratin en terre cuite, posé au centre de la table. Chacun se sert alors avec une cuillère de service, accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillé pour saucer la sauce tomate. Un filet d’huile d’olive vierge extra en finition apportera la touche finale méridionale.
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