Recette du clafoutis aux fraises et à l’amande

Le clafoutis aux fraises et à l’amande s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie maison. Né dans la tradition française, ce gâteau fondant et généreux se distingue par sa texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau. Aujourd’hui, on vous propose une version subtilement parfumée à l’amande, qui apporte une profondeur aromatique irrésistible. Bonne nouvelle : il est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier, cette recette va vous surprendre !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Pendant ce temps, beurrez généreusement votre moule à clafoutis avec les 20 grammes de beurre. Utilisez un pinceau en silicone ou simplement un morceau de papier absorbant pour bien enduire toute la surface, y compris les bords. Beurrer le moule : action de recouvrir l’intérieur d’un moule avec une fine couche de beurre pour éviter que la préparation n’attache pendant la cuisson.

2. Préparez les fraises

Lavez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la partie dure du fruit à l’aide d’un couteau ou d’un équeutteur. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur si elles sont grosses, ou laissez-les entières si elles sont petites. Disposez-les harmonieusement dans le fond du moule beurré, face coupée vers le haut.

3. Préparez l’appareil à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir : fouetter des œufs avec du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épaissi. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amande, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez enfin le lait, la crème liquide et l’extrait d’amande amère. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Tamisez la pâte

Pour une texture encore plus soyeuse, passez votre pâte au travers d’une passoire fine ou d’un tamis directement au-dessus du moule contenant les fraises. Tamiser : faire passer une préparation liquide ou une poudre à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse. Cette étape est facultative mais fortement recommandée pour un résultat digne d’un grand chef !

5. Ajoutez les amandes effilées et enfournez

Parsemez la surface de la préparation avec les amandes effilées. Elles vont dorer à la cuisson et apporter un délicieux croquant. Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 38 à 42 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque la surface est dorée et que le centre est légèrement tremblotant mais non liquide. Tremblotant : se dit d’un appareil cuit dont le centre oscille légèrement quand on bouge le moule, signe que la cuisson est juste parfaite, ni trop sèche ni crue.

6. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Juste avant de le présenter à table, saupoudrez-le d’une cuillère à soupe de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Saupoudrer : disperser uniformément une poudre fine (comme du sucre glace) sur une surface à l’aide d’un tamis ou d’une passoire pour un rendu élégant et régulier.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un parfum encore plus intense, faites macérer vos fraises 15 minutes avec une cuillère à café de sucre et quelques gouttes d’extrait d’amande amère avant de les disposer dans le moule. Elles rendront un peu de leur jus, ce qui parfumera la pâte de l’intérieur pendant la cuisson. Résultat garanti : un clafoutis encore plus savoureux et fruité !

Que boire avec ce clafoutis ?

Ce clafoutis aux fraises et à l’amande appelle une boisson fraîche et légèrement fruitée. Optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise pour les plus jeunes. Pour les adultes, un cidre rosé demi-sec breton se mariera à merveille avec la douceur des fraises et le parfum de l’amande. Vous pouvez aussi proposer un thé glacé à la pêche et à la fraise pour une touche estivale rafraîchissante.

L’info en plus

Le clafoutis, un classique du terroir français : originaire du Limousin, le clafoutis traditionnel est préparé avec des cerises noires non dénoyautées. Son nom vient du verbe occitan clafir, qui signifie « remplir ». Au fil du temps, les cuisiniers ont adapté cette recette à d’autres fruits : poires, abricots, mirabelles… et bien sûr, les fraises. La version à l’amande est une interprétation moderne qui puise son inspiration dans la frangipane et les desserts provençaux, offrant une dimension aromatique supplémentaire à ce grand classique de la pâtisserie familiale française.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir ce clafoutis ?

Le clafoutis se sert idéalement tiède, directement dans son moule posé sur la table. C’est un dessert convivial qui se partage avec générosité. Découpez-le en parts à l’aide d’une grande spatule souple. Vous pouvez l’accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée à côté. Pour la présentation, choisissez un plat à clafoutis en céramique blanche ou en grès qui mettra en valeur les couleurs rouge des fraises et le doré des amandes. Quelques fraises fraîches entières posées sur le dessus au moment du service ajouteront une touche visuelle élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?