Dans les cuisines du Sud, le coulis de tomate à la provençale est bien plus qu’une simple sauce. C’est un concentré de soleil, d’herbes sauvages et de savoir-faire transmis de génération en génération. Polyvalent, savoureux et facile à préparer, ce coulis accompagne les pâtes, les viandes grillées, les légumes farcis ou encore les pizzas maison. Aujourd’hui, nous vous livrons les secrets d’un coulis réussi, avec les gestes précis et les astuces d’un grand chef pour sublimer votre cuisine du quotidien.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce coulis de tomate provençal est une sauce énergétique et riche en matières grasses, due à l'huile d'olive généreuse, avec une teneur modérée en sucres naturels issus des tomates.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce coulis n'étant pas une source significative de protéines et devant être accompagné d'autres aliments protéinés.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 96 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté et au sodium naturel des tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le coulis est idéal en accompagnement de pâtes, viandes ou légumes pour enrichir les saveurs sans constituer un plat complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire chauffer l’huile d’olive
Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. L’huile doit être chaude mais pas fumante. Feu moyen : une intensité de chaleur qui permet de cuire sans brûler les aliments, idéale pour les sauces. C’est une étape simple mais essentielle : une bonne huile d’olive bien chauffée va libérer tous ses arômes et parfumer la sauce dès le départ. Vous faites déjà un excellent travail !
2. Ajouter les épices et le concentré
Ajoutez directement dans l’huile chaude l’ail en poudre, les herbes de Provence, le thym séché et le concentré de tomate. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 1 minute. Cette technique s’appelle faire revenir les épices à sec dans la matière grasse : cela permet de libérer les huiles essentielles des herbes et d’intensifier les saveurs de toute la sauce. Vous allez sentir un parfum incroyable monter de la casserole, c’est tout à fait normal et c’est très bon signe !
3. Incorporer les tomates
Versez les 800 grammes de tomates pelées concassées dans la casserole. Mélangez bien pour incorporer les épices. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le sucre en poudre (qui va atténuer l’acidité naturelle des tomates), le sel, le poivre et la pincée de piment d’Espelette. Le piment d’Espelette : une épice douce originaire du Pays basque, qui apporte une légère chaleur sans être trop piquante. Portez à ébullition douce.
4. Laisser mijoter
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux, avec de légères bulles à la surface, pour concentrer les saveurs sans brûler. Remuez toutes les 5 à 10 minutes avec la cuillère en bois. Après 30 minutes, retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires pour que la sauce réduise légèrement et s’épaississe. Vous êtes presque au bout, courage !
5. Mixer et filtrer
Retirez les feuilles de laurier. Utilisez le mixeur plongeant pour mixer le coulis directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Texture homogène : une consistance uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Si vous souhaitez un coulis encore plus fin et soyeux, passez-le à travers une passoire fine ou un chinois en appuyant avec une cuillère. Un chinois : une passoire en forme de cône à mailles très fines, utilisée par les chefs pour obtenir des sauces parfaitement lisses. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un coulis encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive crue juste avant de servir ou de conditionner. Cette huile ajoutée à froid va apporter une fraîcheur aromatique que la cuisson aurait effacée. C’est le petit geste que font les grands chefs et qui fait toute la différence dans l’assiette !
Accords mets et vins
Ce coulis à la provençale s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence. Sa légèreté et ses notes fruitées font écho aux herbes et à la tomate. Pour les amateurs de rouge, un Côtes-du-Rhône léger, aux tanins souples, sera également une belle option. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison seront de très bons compagnons de table.
L’info en plus
Le coulis de tomate provençal, un héritage méditerranéen. La Provence, région du sud-est de la France, est depuis des siècles le berceau d’une cuisine généreuse et parfumée. Le coulis de tomate y est une préparation fondamentale, transmise de mères en filles, qui reflète l’abondance des marchés estivaux et la richesse des herbes sauvages. Les herbes de Provence — thym, romarin, origan, sarriette, marjolaine — poussent naturellement dans les garrigues et parfument les plats depuis l’Antiquité. Ce coulis est aujourd’hui l’un des piliers de la cuisine méditerranéenne, reconnue par l’Unesco pour ses bienfaits sur la santé.
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Comment servir et présenter le coulis de tomate provençal ?
Servez le coulis chaud dans une saucière en céramique provençale pour un effet authentique et chaleureux. Il peut également être présenté dans de petits bols individuels en terre cuite, typiques du Sud de la France, posés sur des sous-bols en liège. Pour accompagner des pâtes ou un gratin, versez-le directement dans un plat de service en faïence provençale aux motifs colorés. Utilisez une louche en inox pour servir à table avec élégance. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais en décoration suffisent à sublimer la présentation.
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