Le poulet aux abricots cuit au four est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Sucrée-salée, généreuse et parfumée, elle marie la tendresse du poulet rôti à la douceur acidulée des abricots. Un mariage culinaire qui fait ses preuves depuis des générations dans les cuisines du Moyen-Orient avant de conquérir les tables françaises. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, associant protéines de qualité et sucres naturels des fruits secs, avec une teneur importante en lipides.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet, fournissant environ 13, 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 57 g/100 g), principalement due à la sauce soja et au bouillon de volaille.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur en sucres. Convient pour un repas du midi ou du soir si accompagné de légumes verts pour équilibrer.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 10.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade
Dans un bol mélangeur, combinez l’huile d’olive, le miel, la sauce soja, le cumin, la cannelle, le paprika fumé et le ras-el-hanout. Le ras-el-hanout est un mélange d’épices d’origine marocaine qui peut contenir jusqu’à 30 épices différentes comme la cardamome, la noix de muscade ou le gingembre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Cette étape est fondamentale : c’est ici que se construit tout le caractère du plat !
2. Faites mariner le poulet
Disposez les cuisses de poulet dans le plat à rôtir. À l’aide du pinceau de cuisine en silicone, le pinceau de cuisine permet de napper uniformément la viande sans l’abîmer, badigeonnez généreusement chaque cuisse avec la marinade préparée. Retournez les morceaux pour bien les enrober sur toutes les faces. Si vous avez le temps, laissez mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur — voire toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux. Plus la viande marine longtemps, plus les saveurs pénètrent en profondeur.
3. Ajoutez les abricots et le bouillon
Répartissez les abricots secs moelleux autour et entre les morceaux de poulet dans le plat. Dissolvez le cube de bouillon de volaille dans les 150 ml d’eau chaude, puis versez ce bouillon au fond du plat. Le bouillon de volaille est un liquide aromatique obtenu par la dissolution d’un cube concentré dans de l’eau chaude ; il apporte du goût et maintient l’humidité pendant la cuisson. Ce liquide va permettre au poulet de rester moelleux et juteux tout au long de la cuisson au four.
4. Enfournez le poulet
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans tout le four grâce à un ventilateur, ce qui assure une cuisson uniforme. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, vers 25 minutes, arrosez les morceaux de poulet avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Arroser signifie verser régulièrement le jus sur la viande pour éviter qu’elle se dessèche et pour intensifier les saveurs. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
5. Dorez et finalisez
En fin de cuisson, vérifiez que le poulet est bien doré. Si la peau n’est pas encore croustillante, passez le four en mode gril pendant 5 minutes supplémentaires en surveillant attentivement pour ne pas brûler. Sortez le plat du four, parsemez d’amandes effilées que vous pouvez légèrement faire torréfier à sec dans une poêle au préalable. Torréfier signifie chauffer à sec une noix ou une graine pour en révéler les arômes et lui donner une couleur dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates dans la marinade. Cela apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur des abricots et du miel. Vous pouvez également remplacer les abricots secs par des pruneaux pour une variante tout aussi délicieuse. Et si vous souhaitez une version plus croustillante, retirez le couvercle ou le papier aluminium (si vous en avez utilisé un) les 15 dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux comme un Vouvray demi-sec de la vallée de la Loire sera un compagnon idéal pour ce plat sucré-salé. Sa légère douceur et ses arômes de miel et de fleurs blanches feront écho aux abricots et aux épices. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs délicates du plat. Pour une option sans alcool, un jus d’abricot légèrement dilué avec de l’eau pétillante et une pincée de cannelle sera une belle mise en scène gustative.
L’info en plus
Une recette aux racines orientales : l’association du poulet avec les fruits secs et les épices est une tradition culinaire très ancienne, profondément ancrée dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient. Dans la cuisine marocaine, ce type de préparation est souvent réalisé dans un tajine — le tajine est un plat de cuisson conique en terre cuite qui permet une cuisson lente à l’étouffée — avec des pruneaux, des amandes et du safran. La version au four que nous vous proposons ici est une adaptation occidentale, plus rapide et tout aussi savoureuse, qui conserve l’esprit chaleureux et généreux de la cuisine nord-africaine.
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Comment présenter et servir le poulet aux abricots ?
Servez ce plat directement dans le plat à rôtir en céramique posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Déposez les morceaux de poulet sur un plat de présentation en terre cuite ou en céramique colorée aux teintes ocre ou terracotta, dans l’esprit de la vaisselle marocaine. Parsemez généreusement d’amandes effilées et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la touche de couleur. Accompagnez d’un bol de couscous nature ou de riz basmati servi dans un bol en bois ou en céramique. Utilisez des grandes assiettes creuses pour accueillir la sauce généreuse du plat. Des couverts classiques suffisent, mais des couverts à manche en bois ou en corne apporteront une belle cohérence visuelle avec l’esprit du plat.
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