Sur les étals ensoleillés du sud de la France, le poulet aux légumes à la provençale s’impose comme une signature culinaire incontournable. Ce plat, qui marie la tendreté de la volaille aux saveurs gorgées de soleil des légumes méditerranéens, incarne à merveille l’art de vivre provençal. Reportage gustatif dans les cuisines d’une région où chaque ingrédient raconte une histoire.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré par une belle présence de légumes et de fibres.
Protéines : Très bon apport protéique grâce au poulet, avec environ 60 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée (2 g par portion), principalement due aux olives et à la conserve de tomates.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson peut réduire légèrement le poids total du plat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes, l’aubergine et les poivrons. Coupez-les en gros dés réguliers, c’est-à-dire des morceaux de même taille pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon finement et écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
2. Saisie du poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu vif. Déposez les hauts de cuisse côté peau et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez-les sur une assiette.
3. Suée des légumes
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes sans les laisser brûler. Ajoutez ensuite les poivrons et l’aubergine, laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
4. Mijotage provençal
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition puis baissez le feu pour un léger frémissement.
5. Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Ajoutez les courgettes et les olives à mi-cuisson, soit après 15 minutes, pour qu’elles restent légèrement fermes en bouche.
6. Finalisation
Vérifiez la cuisson du poulet, la chair doit se détacher facilement de l’os. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, marinez le poulet la veille avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes de Provence. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille si vous cuisinez pour des enfants ou souhaitez une version sans alcool.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence, accompagnera idéalement ce plat en soulignant les notes méditerranéennes des légumes et de l’huile d’olive. Pour les amateurs de vin rouge, un Côtes-du-Rhône léger fera également merveille.
L’info en plus
Le poulet aux légumes à la provençale puise ses racines dans la cuisine paysanne du sud de la France, où l’on cuisinait avec les produits du potager et de la basse-cour. Ce plat rustique et généreux traduit l’art provençal de sublimer des ingrédients simples grâce au soleil, à l’huile d’olive et aux herbes aromatiques locales.
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Comment servir le poulet à la provençale
Présentez ce plat dans un grand plat en terre cuite ou une cocotte en fonte directement sur la table, pour conserver la chaleur et évoquer l’authenticité provençale. Accompagnez de riz basmati ou de tagliatelles fraîches disposées dans des assiettes creuses en céramique. Parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
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