Sur les étals des marchés italiens, la burrata règne en maîtresse incontestée des tables d’été. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer un risotto qui marie la douceur crémeuse de ce fromage aux accents acidulés des tomates cerises. Une enquête gourmande qui promet de faire sensation à votre prochaine tablée.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto à la burrata est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les calories, typique de la cuisine italienne généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la burrata et au parmesan, avec environ 21, 5 g par portion.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel (3, 97 g par portion), provenant principalement du bouillon, du fromage et de la burrata.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux. Il doit rester frémissant tout au long de la cuisson du risotto, c’est le secret d’un riz parfaitement crémeux.
2. Faire suer l’oignon
Émincez finement l’oignon. Dans le faitout, faites-le revenir doucement avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
3. Nacrer le riz
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant deux minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords, c’est ce qu’on appelle nacrer, une technique qui permet aux grains d’absorber progressivement les liquides sans se casser.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer complètement en remuant, environ deux minutes.
5. Cuire le riz
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Comptez environ 18 minutes de cuisson, en remuant régulièrement.
6. Ajouter les tomates
À mi-cuisson, incorporez les tomates cerises coupées en deux. Elles vont fondre doucement et libérer leur jus sucré dans le riz.
7. Finaliser la crémosité
Une fois le riz cuit et al dente, retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir la fameuse onda, cette texture ondulante caractéristique du risotto italien réussi.
8. Dresser et servir
Répartissez le risotto dans les assiettes, déposez une demi-burrata sur chaque portion, parsemez de basilic frais ciselé et d’un tour de poivre. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais trop tôt votre bouillon si vous ajoutez du parmesan en fin de cuisson : ce fromage est déjà salé, et la burrata également. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement pour éviter la déception d’un plat trop salé.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec et fruité comme un Vermentino ou un Gavi accompagnera à merveille l’acidité des tomates et l’onctuosité de la burrata, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Le risotto trouve ses racines dans la plaine du Pô, au nord de l’Italie, où la culture du riz s’est développée dès le XVe siècle. La burrata, elle, est née dans les Pouilles au début du XXe siècle, inventée par des fromagers cherchant à ne rien perdre de leur production de mozzarella. Leur rencontre dans cette recette symbolise à merveille le mariage entre les traditions du nord et du sud de l’Italie.
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Comment présenter ce risotto avec élégance
Optez pour des assiettes creuses en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs vives du plat. Disposez la burrata légèrement décentrée pour un effet visuel harmonieux, et n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’huile d’olive de qualité juste avant de servir. Un plat à risotto en céramique traditionnelle italienne apportera également une touche authentique à votre table.
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