Sur les étals des marchés, les fraises annoncent enfin l’arrivée des beaux jours. Cette année, la rédaction a décidé de leur rendre hommage avec une recette qui traverse les générations : le sabayon aux fraises. Ce dessert d’origine italienne, léger comme un nuage, marie la douceur acidulée des fruits rouges à l’onctuosité d’une crème aérienne battue au vin. Une préparation qui demande de la technique, mais surtout de la patience et un peu d’huile de coude.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et sucré, caractéristique d'une préparation à base d'œufs, sucre et fruits frais.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des jaunes d'œufs, avec environ 4 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.1 g par portion, ce qui convient à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 18.7 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
214 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter avec la pointe d’un couteau. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille, et les répartir dans quatre coupes ou verres transparents. Saupoudrer d’un peu de sucre glace pour qu’elles rendent tout leur jus sucré pendant que l’on prépare le sabayon.
2. Fouetter les jaunes et le sucre
Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est essentielle : elle apporte la texture mousseuse caractéristique du sabayon.
3. Cuire au bain-marie
Placer le saladier sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau (c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une technique de cuisson douce et indirecte qui évite de cuire les œufs trop brutalement). Ajouter le vin blanc petit à petit tout en fouettant sans interruption.
4. Battre jusqu’à épaississement
Continuer de fouetter énergiquement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une crème mousseuse, légère et bien épaisse qui nappe le fouet. Ne jamais cesser de fouetter, sinon les œufs risquent de cuire en grumeaux.
5. Napper et servir
Verser immédiatement le sabayon chaud sur les fraises préparées. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche et servir sans attendre, pour profiter de la texture mousseuse avant qu’elle ne retombe.
Mon astuce de chef
Pour un sabayon encore plus stable, fouetter le mélange hors du feu pendant une minute avant de servir : cela permet à la mousse de se raffermir légèrement sans perdre son onctuosité.
Accord mets et vin
Ce dessert léger s’accorde à merveille avec un vin blanc doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et fruitées prolongent celles du sabayon.
L’info en plus
Le sabayon, ou zabaione en italien, est une préparation ancestrale née à la Renaissance dans les cours italiennes. Ce mélange d’œufs, de sucre et de vin était autrefois considéré comme un remontant, avant de devenir un dessert incontournable de la gastronomie transalpine.
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Comment présenter le sabayon aux fraises
Servir ce dessert dans des coupes à sabayon ou des verres à pied transparents, qui mettent en valeur les couches de fraises et de crème mousseuse. Un décor de feuilles de menthe et quelques éclats de sucre glace apportent la touche finale élégante.
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