Le tian est l’un de ces plats du Sud qui racontent une histoire à travers leurs couleurs et leurs parfums. Originaire de Provence, ce gratin de légumes superposés en tranches fines est aujourd’hui revisité avec une touche ibérique : le chorizo vient relever l’ensemble, tandis que la mozzarella light apporte ce fondant généreux sans alourdir l’assiette. Un plat complet, généreux et visuellement spectaculaire, qui mérite largement sa place sur votre table du quotidien comme lors d’un repas entre amis. Bonne nouvelle : il est plus simple à réaliser qu’il n’y paraît !
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tian provençal est un plat énergétique et riche, combinant légumes frais et protéines animales (chorizo et fromage) pour un repas complet et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au chorizo et à la mozzarella, fournissant environ 45 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 15 g par portion), principalement due au chorizo et à la mozzarella, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de chorizo et fromage pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de cuire de manière homogène tout autour du plat, sans point chaud. C’est le réglage idéal pour un tian bien doré et cuit à cœur.
2. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Épluchez les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez tous les légumes en rondelles fines d’environ 3 mm. Une rondelle trop épaisse cuira mal ; trop fine, elle se désintégrera. 3 mm, c’est le juste milieu parfait. Faites de même avec le chorizo.
3. Préparation du plat
Huilez légèrement le fond de votre plat à gratin avec un pinceau ou du papier absorbant. Disposez ensuite les rondelles de légumes et de chorizo en les faisant se chevaucher légèrement, en alternant : une tranche de pomme de terre, une de courgette, une de tomate, une de chorizo. Ce chevauchement, qu’on appelle « imbrication », est la signature visuelle du tian provençal. Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat.
4. Assaisonnement
Arrosez l’ensemble d’un filet généreux d’huile d’olive. Saupoudrez d’ail en poudre, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. N’ayez pas peur d’assaisonner : les légumes vont absorber les arômes pendant la cuisson et ils ont besoin de ce coup de pouce pour révéler toute leur saveur.
5. Première cuisson
Enfournez le plat à couvert (avec un couvercle ou du papier aluminium) pendant 35 minutes. Cette étape permet aux légumes de cuire doucement dans leur propre vapeur. On appelle cela la cuisson à l’étouffée : les aliments cuisent dans leur propre humidité, ce qui les rend fondants.
6. Ajout de la mozzarella et gratinage
Retirez le couvercle ou l’aluminium. Déposez la mozzarella light égouttée et coupée en tranches sur le dessus du tian. Remettez au four sans couvercle pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée. Si vous souhaitez un gratin plus coloré, activez le gril du four les 3 dernières minutes en surveillant attentivement.
7. Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce repos permet aux sucs de se redistribuer et au tian de se tenir à la découpe. Servez directement dans le plat de cuisson, c’est tout l’esprit de ce plat convivial et sans chichi.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que les pommes de terre restent dures au cœur, faites-les précuire 5 minutes à la vapeur avant de les trancher. Elles seront ainsi à la même vitesse de cuisson que les courgettes et les tomates, et vous obtiendrez un tian parfaitement homogène. Autre conseil : choisissez des légumes de diamètre similaire pour que vos rondelles soient de la même taille et que le montage soit régulier et élégant.
Accords mets et vins
Le chorizo apporte une belle puissance aromatique à ce tian. Pour l’accompagner, optez pour un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, dont la vivacité tranchera agréablement avec le gras du fromage fondu. Si vous préférez le rouge, un Côtes du Rhône léger, servi légèrement frais (autour de 14 °C), sera une alliance parfaite avec les notes fumées du chorizo et la douceur des légumes rôtis.
L’info en plus
Le tian, un classique provençal : le mot « tian » désigne à la fois le plat en terre cuite dans lequel ce gratin est traditionnellement cuit et le plat lui-même. Originaire de Provence, il était à l’origine un plat paysan permettant d’utiliser les légumes du jardin en été. Sa version la plus connue reste le tian de légumes sans viande, popularisé notamment par le film d’animation Ratatouille. L’ajout de chorizo et de mozzarella est une variation moderne qui en fait un plat complet, apprécié aussi bien des adultes que des enfants.
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Comment présenter et servir le tian ?
Le tian se sert directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table : c’est tout l’esprit convivial et méditerranéen de ce plat. Utilisez un plat à gratin en céramique ou en terre cuite, de préférence de belle couleur, qui passera du four à la table sans complexe. Accompagnez d’une grande cuillère de service pour prélever les portions sans abîmer le montage. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive au moment du service pour une touche finale digne d’un restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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