Un plat de légumes qui fond en bouche, une odeur d’huile d’olive et de basilic qui envahit la cuisine, et cette couleur ensoleillée qui rappelle immédiatement les collines toscanes : voilà ce que promet le tian fondant italien. Ce gratin de légumes méditerranéens, à mi-chemin entre la ratatouille provençale et la caponata sicilienne, séduit par sa simplicité et son parfum d’été. Enfilez votre tablier, ce plat n’attend que vous.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et les fromages italiens.
Protéines : Apport protéique modéré à bon, fourni principalement par la mozzarella et le parmesan, complété par les légumes.
Sel : Teneur en sel notable, due aux fromages et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour ceux sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. Coupez-les en rondelles fines et régulières d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Astuce d’enfant sage : si vous avez une mandoline, c’est le moment de l’utiliser pour des tranches parfaites, sinon un bon couteau bien aiguisé fera très bien l’affaire.
2. Préparer la base parfumée
Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement dans une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les laisser brunir. Étalez cette base au fond de votre plat à gratin, elle va apporter toute la gourmandise du tian.
3. Disposer les légumes en éventail
Sur la base d’oignons, alternez harmonieusement les tranches de courgettes, d’aubergines et de tomates en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles sur un toit. Ce geste esthétique n’est pas qu’une question de présentation : il permet une cuisson homogène de tous les légumes.
4. Assaisonner généreusement
Arrosez l’ensemble du reste d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez d’origan séché. N’hésitez pas à être généreux avec l’huile, c’est elle qui va permettre au tian de devenir fondant et de créer ce jus délicieux au fond du plat.
5. Enfourner et laisser fondre
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes. Puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour que les légumes se colorent légèrement sur le dessus.
6. Ajouter la touche italienne
Sortez le plat du four, déposez des morceaux de mozzarella di bufala sur toute la surface, saupoudrez de parmesan râpé et remettez au four 5 minutes, juste le temps que le fromage fonde et devienne doré par endroits.
7. Parfumer et servir
Sortez le tian du four, laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de feuilles de basilic frais ciselées à la dernière minute pour préserver tout leur parfum. Servez sans attendre, c’est le moment où le plat est le plus savoureux.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus fondant, salez légèrement vos tranches d’aubergines et laissez-les dégorger 15 minutes avant cuisson sur du papier absorbant : elles rendront leur eau amère et absorberont mieux l’huile d’olive, ce qui donnera une texture incroyablement onctueuse.
Accord mets et vin
Ce plat végétal et parfumé s’accorde à merveille avec un vin blanc italien sec et fruité comme un Vermentino de Sardaigne, ou avec un rosé de Provence légèrement acidulé qui viendra équilibrer le fondant des légumes et la richesse du fromage.
L’info en plus
Le tian est traditionnellement un plat provençal cuit dans un récipient en terre cuite du même nom, mais cette version italienne s’inspire de la caponata et de la parmigiana pour apporter des notes plus méditerranéennes avec la mozzarella et le parmesan, créant un pont gourmand entre la France et l’Italie.
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Comment présenter le tian fondant italien
Servez ce plat directement dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur et rappeler ses origines rustiques et méditerranéennes. Accompagnez-le d’une assiette à pain artisanale pour tremper dans le jus parfumé, et proposez des couverts à salade en bois d’olivier pour une touche italienne authentique. Un filet d’huile d’olive vierge extra ajouté juste avant de servir apportera brillance et gourmandise à l’ensemble.
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