Les barquettes à la confiture de fraise font partie de ces petites douceurs qui traversent les générations sans jamais se démoder. Croustillantes, généreuses et parfumées, elles s’imposent aujourd’hui comme une valeur sûre de la pâtisserie maison. À l’heure où les Français redécouvrent le plaisir de cuisiner eux-mêmes leurs gourmandises, cette recette facile et accessible mérite toute l’attention des amateurs de bonne cuisine. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ces petites merveilles : avec les bons gestes et quelques astuces, le résultat est bluffant.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique d'une pâtisserie sucrée.
Protéines : Apport protéique faible (3, 79 g/100 g), provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 36 g/100 g), due principalement au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
494 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 66.9 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
1136 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 153.8 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 494 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.9 g |
| dont sucres | 45 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froid. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Sabler : travailler rapidement le beurre et la farine entre les doigts pour obtenir une consistance granuleuse, sans faire fondre le beurre. Incorporez ensuite l’œuf entier et l’extrait de vanille. Travaillez la pâte juste assez pour former une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
2. Foncer les moules à barquettes
Préchauffez votre four à 180 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des formes légèrement plus grandes que vos moules à barquettes. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien les bords et le fond, sans laisser de bulles d’air. Déposez délicatement chaque morceau de pâte dans un moule, appuyez doucement sur les bords et retirez l’excédent avec le rouleau ou un couteau. Piquez le fond de chaque barquette avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire les barquettes à blanc
Enfournez les moules à barquettes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle soit bien cuite et croustillante avant d’y ajouter une préparation humide. Surveillez bien la coloration : une belle teinte dorée est le signe d’une cuisson parfaite. Sortez les barquettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler. Patience ici, c’est essentiel : une barquette encore chaude se casse facilement.
4. Préparer la confiture de fraise maison
Dans une casserole, mélangez les fraises surgelées préalablement décongelées avec le sucre cristallisé et la pectine en poudre. Pectine : substance naturelle présente dans les fruits, utilisée comme gélifiant pour donner de la tenue à une confiture. Portez le tout à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes en écumant si nécessaire. Écumer : retirer la mousse blanchâtre qui se forme à la surface de la confiture pendant la cuisson, pour un résultat plus limpide et plus propre. Pour vérifier la prise de la confiture, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement. Retirez du feu et laissez tiédir.
5. Garnir et dresser les barquettes
À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, garnissez généreusement chaque barquette refroidie avec la confiture de fraise tiède. Ne remplissez pas trop : une belle couche régulière de confiture suffit. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour que la confiture se fige légèrement dans les barquettes. Vous pouvez saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une finition élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte encore plus croustillante, utilisez du beurre bien froid sorti directement du réfrigérateur et travaillez-la le plus rapidement possible. La chaleur des mains est l’ennemi d’une belle pâte sablée. Si votre cuisine est chaude, vous pouvez même refroidir votre plan de travail avec des glaçons quelques minutes avant de travailler la pâte. Autre conseil de chef : ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes dans la pâte pour une saveur plus riche et une texture encore plus fondante sous la dent.
Une boisson pour accompagner vos barquettes
Ces barquettes à la confiture de fraise se marient à merveille avec un thé noir parfumé à la bergamote de type Earl Grey, dont les notes florales et légèrement citronnées contrebalancent agréablement la douceur sucrée de la confiture. Pour les enfants ou pour une version plus fraîche, une limonade maison légèrement pétillante avec un zeste de citron vert sera tout aussi délicieuse. En version festive, un cidre rosé demi-sec apportera une belle harmonie fruitée avec la fraise.
L’info en plus
Les barquettes sont des petits gâteaux de forme allongée et creuse, typiques de la pâtisserie française traditionnelle. Elles tiennent leur nom de leur forme évoquant une petite barque. On les retrouve dans presque toutes les boulangeries françaises depuis le XIXe siècle, garnies de confiture, de crème d’amandes ou de fruits frais. La version à la confiture de fraise est sans doute la plus populaire et la plus appréciée des petits comme des grands. Réaliser sa propre confiture maison pour garnir ces petites douceurs, c’est renouer avec une tradition culinaire authentique et savoureuse.
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Comment présenter vos barquettes à la confiture de fraise ?
Disposez vos barquettes sur un plat de présentation à pâtisserie de forme rectangulaire ou ovale, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives de la confiture de fraise. Vous pouvez les aligner en rangées régulières pour un effet visuellement soigné, digne d’une vitrine de pâtisserie. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche entre les barquettes pour la touche de couleur. Servez-les avec de petites assiettes à dessert individuelles et des fourchettes à pâtisserie pour une présentation élégante lors d’un goûter ou d’un brunch.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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