Les chaussons aux fraises maison, c’est l’un de ces petits plaisirs sucrés qui font toute la différence sur une table de goûter ou de dessert. Feuilletés, dorés, garnis d’une compote généreuse, ils incarnent la pâtisserie familiale dans ce qu’elle a de plus réconfortant. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez des chaussons dignes d’une boulangerie artisanale, préparés avec vos propres mains.
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert feuilleté est très énergétique et riche en lipides, caractéristique typique des pâtisseries à base de pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par la pâte feuilletée et le lait concentré, sans être une source significative.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du lait concentré sucré.
Ces chaussons sont des pâtisseries sucrées à consommer plutôt occasionnellement, en raison de leur haute teneur en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.7 g |
| dont sucres | 27.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le plan de travail
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme. Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et réservez-la de côté. Farinez légèrement votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas.
2. Découper les disques de pâte
Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée sur le plan de travail. À l’aide de votre emporte-pièce rond ou ovale d’environ 12 cm de diamètre, découpez des formes régulières. L’emporte-pièce est un outil qui sert à découper la pâte en formes précises, comme un emporte-pièce à biscuits. Vous devriez obtenir environ 8 disques au total, soit 4 chaussons pour 4 personnes.
3. Garnir les chaussons
Déposez 4 disques sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur chacun d’eux, déposez une belle cuillère à soupe de confiture de fraises au centre, sans aller jusqu’aux bords. Saupoudrez légèrement d’un peu de sucre vanillé pour parfumer la garniture. Attention à ne pas trop garnir : si vous mettez trop de confiture, les chaussons risquent de s’ouvrir à la cuisson.
4. Fermer et dorer les chaussons
Posez les 4 disques restants par-dessus les disques garnis. Appuyez bien sur les bords avec vos doigts pour sceller les chaussons. Ensuite, écrasez les bords avec les dents d’une fourchette pour bien les souder. Souder les bords, c’est s’assurer que la pâte est bien collée tout autour pour que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson. Avec un pinceau en silicone, badigeonnez le dessus de chaque chausson avec un peu de lait concentré sucré pour obtenir une belle dorure.
5. Cuire et finir
Enfournez la plaque au milieu du four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés. Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Tiédir signifie laisser refroidir légèrement, sans attendre que ce soit complètement froid. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte lors de la découpe, placez-la au réfrigérateur 10 minutes après l’avoir étalée. Une pâte bien froide est plus facile à travailler et donne un feuilletage plus beau à la cuisson. Vous pouvez aussi inciser légèrement le dessus des chaussons avec un couteau en dessinant des petites rayures : cela permet à la vapeur de s’échapper et favorise un gonflage uniforme.
Une boisson douce pour accompagner vos chaussons
Pour accompagner ces chaussons aux fraises, optez pour un thé à la fraise ou aux fruits rouges légèrement sucré, servi tiède ou glacé selon la saison. Les enfants apprécieront également un lait fraise préparé avec du sirop de fraise. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, une limonade maison aux fruits rouges fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le chausson aux pommes, ancêtre illustre — Le chausson feuilleté est une spécialité de la pâtisserie française dont les origines remontent au XVIe siècle. La version la plus célèbre reste le chausson aux pommes, mais les variantes aux fruits rouges, dont la fraise, se sont largement démocratisées au fil du temps. La maison Chiboust, célèbre pâtisserie parisienne du XIXe siècle, est souvent citée parmi les premières à avoir popularisé ce type de viennoiserie garnie. Aujourd’hui, le chausson feuilleté est un classique incontournable des boulangeries françaises.
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Comment présenter vos chaussons aux fraises ?
Servez vos chaussons tièdes sur un plateau de présentation de table en ardoise ou en bois pour un rendu rustique et chaleureux. Disposez-les en éventail ou côte à côte, saupoudrés de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel soigné. Accompagnez-les d’une petite coupelle de confiture de fraises supplémentaire pour ceux qui souhaitent encore plus de garniture. Utilisez des assiettes à dessert plates de taille moyenne pour le service individuel. Une petite feuille de menthe posée sur chaque chausson apporte une touche de couleur bienvenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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