La glace à la fraise sans sorbetière, c’est l’une de ces recettes qui prouve qu’on n’a pas besoin d’un équipement professionnel pour régaler tout le monde. En pleine saison estivale, ou même en dehors, cette préparation maison s’impose comme une alternative fraîche, gourmande et économique aux glaces industrielles. Quelques ingrédients simples, un peu de patience, et le tour est joué. Voici comment réaliser, pas à pas, une glace à la fraise onctueuse et savoureuse, digne d’un glacier artisanal.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la fraise est une préparation très énergétique et riche, dominée par les sucres et les graisses saturées, typique des desserts glacés.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de glace, ce qui est caractéristique des glaces à base de crème et de fruits.
Sel : La teneur en sel est très modérée et négligeable, inférieure à 0, 03 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Lavez soigneusement vos fraises sous l’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la partie blanche du dessus. Coupez-les en morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron, mélangez bien, puis laissez reposer 15 minutes. Ce temps de repos permet aux fraises de rendre leur jus et de bien s’imprégner du sucre. C’est ce qu’on appelle macérer : laisser un ingrédient reposer dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère ses arômes.
2. Mixer les fraises
Versez les fraises macérées dans le bol de votre blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans le saladier. Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène. Un coulis : une préparation liquide obtenue en mixant des fruits ou des légumes. Si vous souhaitez une glace encore plus lisse, passez ce coulis à travers une passoire fine pour retirer les petits pépins. Réservez au frais.
3. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier préalablement refroidi au congélateur pendant 10 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Une chantilly : de la crème fouettée qui a doublé de volume et qui tient bien sur le fouet. Astuce : plus la crème est froide, plus elle monte facilement et rapidement !
4. Assembler la préparation
Incorporez délicatement le coulis de fraises refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule. Procédez par mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber la chantilly. Incorporer délicatement : mélanger sans casser les bulles d’air qui donnent de la légèreté à la préparation. La préparation doit être homogène, d’une belle couleur rose.
5. Congeler la glace
Versez la préparation dans un bac à glace ou un moule à cake. Couvrez d’un film alimentaire en appuyant bien sur la surface pour éviter la formation de cristaux de glace. Placez au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Important : toutes les heures pendant les 3 premières heures, sortez le bac et remuez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou une spatule. Cette étape, appelée turbiner manuellement : remuer régulièrement une glace pendant la congélation pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture crémeuse, est le secret d’une glace sans sorbetière réussie !
6. Sortir et servir
Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans de l’eau chaude. Une cuillère à glace : ustensile spécial en forme de demi-sphère qui permet de former des boules régulières. Servez immédiatement dans des coupes ou des cornets.
Mon astuce de chef
Le secret d’une glace maison ultra crémeuse sans sorbetière réside dans la matière grasse de la crème. Utilisez impérativement une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum : c’est elle qui va apporter cette texture fondante et éviter que votre glace ne devienne un bloc de glace dur comme de la pierre. Plus la crème est grasse, plus la glace sera onctueuse. C’est le même principe que dans les grandes glaceries artisanales !
Quelle boisson accompagner avec cette glace à la fraise ?
Pour accompagner cette glace à la fraise maison, optez pour une limonade artisanale à la menthe et au citron vert bien fraîche, ou encore un jus de fraise naturel légèrement pétillant. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant comme un Crémant de Loire ou un Moscato d’Asti s’accorde merveilleusement avec la douceur fruitée de la fraise. La légèreté des bulles contraste agréablement avec la texture crémeuse de la glace.
L’info en plus
La glace à la fraise, une histoire de soleil et de savoir-faire. La glace à la fraise est l’une des saveurs les plus populaires en France et dans le monde. La crème glacée telle qu’on la connaît aujourd’hui est apparue en Europe au XVIIe siècle, popularisée notamment par les cafés parisiens. La technique de congélation manuelle, utilisée dans cette recette, est directement inspirée des méthodes artisanales d’avant l’invention de la sorbetière électrique. En Italie, on retrouve une version similaire appelée gelato alla fragola, réputée pour sa texture dense et son goût intense en fruits. Réaliser sa glace maison, c’est renouer avec ce savoir-faire traditionnel tout en maîtrisant parfaitement la qualité des ingrédients.
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Comment présenter et servir votre glace à la fraise ?
Présentez vos boules de glace dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur rose de la préparation. Déposez deux ou trois boules par coupe, puis ajoutez quelques fraises fraîches coupées en deux, un filet de coulis de fraise maison et une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Vous pouvez également servir la glace dans des cornets gaufrés pour une présentation estivale et conviviale. Pour un dessert plus élaboré, optez pour une verrine en verre haut avec des couches alternées de glace et de biscuits émiettés. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules régulières et soignées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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