Les macarons aux abricots, ces petites douceurs colorées qui font chavirer les cœurs, s’invitent aujourd’hui dans votre cuisine. À mi-chemin entre la pâtisserie française classique et les saveurs ensoleillées du sud, cette recette accessible vous permettra d’épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Pas de panique : même si les macarons ont la réputation d’être capricieux, avec les bons gestes et un peu de patience, vous y arriverez haut la main !
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons sont un dessert très énergétique et sucré, dominé par les sucres simples et les graisses, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement fourni par la poudre d'amandes et les blancs d'œufs, ce qui reste modeste pour une portion.
Sel : La teneur en sel est très basse, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
449 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 55.3 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
933 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 114.8 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 449 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.3 g |
| dont sucres | 51.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le tant-pour-tant
Commencez par tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamiser : passer les poudres à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir un mélange très lisse. Répétez l’opération deux fois pour un résultat parfait. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre et mélangez bien. Incorporez ensuite 55 grammes de blancs d’œufs (la moitié) à ce mélange et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
2. Réalisez la meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à atteindre 118 °C — c’est ici qu’intervient votre thermomètre de cuisine, indispensable ! Meringue italienne : meringue réalisée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés, ce qui la rend plus stable et brillante qu’une meringue classique. Pendant ce temps, montez les 55 grammes de blancs d’œufs restants en neige avec votre batteur. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède.
3. Réalisez le macaronnage
Incorporez la meringue italienne à la pâte d’amandes en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone. Effectuez des gestes amples et circulaires du bas vers le haut. Macaronnage : technique de mélange qui consiste à travailler la pâte pour lui donner une texture souple, brillante et légèrement coulante, comme un ruban. La pâte est prête lorsqu’elle retombe en ruban de la spatule. Ne mélangez pas trop : c’est la clé du succès !
4. Pochez et laissez croûter
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur votre tapis en silicone posé sur la plaque perforée, pochez des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre en les espaçant bien. Pocher : déposer une quantité précise de pâte à l’aide d’une poche à douille en effectuant un mouvement régulier. Tapotez légèrement la plaque sur votre plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez ensuite croûter à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Croûter : laisser sécher la surface des coques à l’air libre pour former une fine pellicule qui favorisera la formation de la collerette à la cuisson.
5. Faites cuire les coques
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Ne les quittez pas des yeux : elles doivent être légèrement dorées et se décoller facilement du tapis une fois refroidies. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller — c’est important, ne soyez pas impatient !
6. Garnissez les macarons
Garnissez la moitié des coques avec une belle cuillerée de confiture d’abricots. Pour une texture encore plus gourmande, vous pouvez mélanger la confiture avec le beurre de cacao en poudre pour lui donner plus de tenue. Beurre de cacao en poudre : extrait de la fève de cacao, il permet de stabiliser et d’épaissir une garniture sans en altérer le goût. Refermez chaque macaron avec une coque vide en appuyant légèrement. Placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster : c’est le secret pour des macarons parfaitement moelleux !
Mon astuce de chef
Pour que vos macarons soient bien lisses et brillants, utilisez des blancs d’œufs vieillis : séparez les blancs des jaunes 2 à 3 jours à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans un bol filmé. Les blancs vieillis contiennent moins d’humidité et montent mieux en neige, ce qui garantit des coques plus stables et une belle collerette à la cuisson.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner vos macarons
Pour sublimer les saveurs d’abricot de vos macarons, optez pour un thé vert à la pêche ou à l’abricot servi légèrement chaud ou glacé selon la saison. Vous pouvez également proposer un jus d’abricot artisanal légèrement pétillant : la fraîcheur et l’acidité naturelle de l’abricot feront écho à la garniture tout en équilibrant la douceur des coques.
L’info en plus
Le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui — avec ses deux coques et sa ganache — est une création attribuée à la maison Ladurée à Paris au début du XXe siècle. Mais ses origines remontent bien plus loin : les premières traces de macarons en France datent du XVIe siècle, introduits par les pâtissiers italiens de Catherine de Médicis. À l’époque, il s’agissait d’un simple biscuit à base d’amandes, sans garniture. C’est la ville de Nancy qui revendique encore fièrement sa propre version du macaron, bien différente de celle de Paris.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Tokaneit Kit de Pâtisserie Bleu Ensemble de Porte Poches à Douille,Support de Poche à Douille avec 8 Emplacements,Support D'outils de Décoration de Gâteaux,pour Décoration de Gâteaux et MuffinsMatériaux de haute qualité : le porte-poche à douille est fabriqué en polypropylène de haute qualité, robuste, durable, pas facile à endommager, sûr, sans odeur et garantit une utilisation fiable. Douilles : le kit comprend 6 douilles à douille, dont des douilles rondes, des douilles en forme de feuilles, des douilles en forme de pétale et des douilles françaises pour rendre vos gâteaux magnifiques. Gardez votre plan de travail propre : un support de poche à douille rempli de plastique peut être utilisé pour ranger les poches à douille, prend peu de place sur la surface de travail et les garde propres tout au long du processus de cuisson. Polyvalent : le support de poche à douille est adapté pour les débutants, les pâtissiers professionnels ou les étudiants en cuisine et est idéal pour la fabrication de gâteaux, de pain, de mousse, de gelée, de chocolat et bien plus encore. Le cadeau parfait : le porte-poche est l'accessoire de cuisson idéal pour les amis et la famille et convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels expérimentés.16,49 €
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €11,63 €-9%
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
Tamis à farine électrique portatif à piles pour la cuisson – Capacité de 4 tasses avec poignée ergonomique en maille d'acier inoxydableUne pression pour tamiser : fonctionne à 5600 tr/min (rotations par minute), le tamis électrique alimenté par batterie le rend beaucoup plus rapide et plus facile à utiliser que de tourner une manivelle ou de presser une poignée, la poignée ergonomique est également très facile et confortable à tenir et à utiliser Tasse et maille lavables : le corps principal peut être lavé directement, mais ne jamais laver ou tremper la poignée où le compartiment à piles est dans l'eau Grande capacité : 4 tasses/1 litre Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus depuis l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en ce qui concerne l'ajustement, la classification par âge et la langue du produit, l'étiquetage ou les instructions.24,48 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,61 €-6% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
Comment présenter vos macarons aux abricots ?
Disposez vos macarons sur un plateau de présentation en ardoise ou sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement élégant. Vous pouvez parsemer le plateau de quelques feuilles de menthe fraîche ou de petits morceaux de fruits secs pour rappeler les saveurs de la garniture. Utilisez des caissettes en papier dorées ou orangées pour emballer chaque macaron individuellement si vous souhaitez les offrir en cadeau. Servez-les à température ambiante, sortis du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,15 € -
Caissette Muffins Papier Mini,400 pièces,Antiadhésives & Doublures de Muffins en Aluminium,Caissettes Cupcake Pour Fête & Mariage,Couleur Or,Mini TailleTaille/couleur : le colis comprend 400 caissettes à cupcakes en feuille d'or. Le diamètre du fond est de 3,5 cm, hauteur : 2,4 cm ; s'adapte parfaitement à un mini moule à muffins ou à cupcakes. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont régulièrement résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220°C/428°F. Ne passe pas au micro-ondes Emballage stable: afin d'éviter les dommages pendant le transport, le tapis de cuisson de Baking Choice est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable pour s'assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité absolue. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées à partir de papier d'aluminium de qualité alimentaire. Bake Choice est un fort défenseur des emballages alimentaires sûrs et respectueux de l'environnement, en respectant les réglementations FSC(Forest Stewardship Council) Facile à utiliser et polyvalent : les moules à cupcakes fantaisie sont un excellent choix pour améliorer vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont besoin de faire est juste de déplier la doublure et de profiter du dessert. Préparez une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les moules à cupcakes Bake Choice13,99 €
