La salade de pennes à la ratatouille, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Simple, colorée, généreuse, elle puise ses racines dans la tradition méditerranéenne tout en s’adaptant parfaitement aux tables d’aujourd’hui. Que ce soit pour un repas en famille, un pique-nique ou un déjeuner rapide, cette salade de pâtes fraîches et de légumes mijotés fait toujours l’unanimité. Et la bonne nouvelle, c’est qu’elle est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de pennes à la ratatouille est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes et au parmesan, fournissant environ 19 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives, aux câpres et au parmesan, avec environ 3, 1 g par portion, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ratatouille
Commençons par la base de cette recette : la ratatouille. Ouvre tes conserves de coulis de tomates et prépare tous tes ingrédients secs. Dans une sauteuse (une poêle profonde avec des bords hauts qui permet de faire mijoter des sauces), fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute ensuite le coulis de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, l’origan, le thym et les feuilles de laurier. Mélange bien. Ajoute une pincée de sucre pour atténuer l’acidité naturelle de la tomate. Sale et poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir légèrement et devenir bien parfumée. Retire les feuilles de laurier à la fin de la cuisson.
2. Cuire les pennes
Pendant que ta ratatouille mijote, occupe-toi des pâtes. Remplis une grande casserole d’eau et porte-la à ébullition (l’ébullition, c’est le moment où l’eau bout fortement avec de grosses bulles). Sale généreusement l’eau : elle doit être aussi salée que l’eau de mer, c’est le secret pour des pâtes bien goûteuses ! Verse les pennes et fais-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente (al dente signifie « à la dent » en italien : les pâtes sont cuites mais conservent une légère résistance sous la dent). Égoutte-les dans une passoire, puis rince-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Arrose-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Assembler la salade
C’est maintenant le moment le plus agréable : l’assemblage ! Dans un grand saladier, verse les pennes encore tièdes. Ajoute la ratatouille à la tomate et mélange délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce. Incorpore ensuite les olives noires égouttées et les câpres (les câpres sont de petits boutons floraux marinés dans du vinaigre ou du sel, qui apportent une saveur acidulée et légèrement piquante). Mélange à nouveau doucement. Laisse la salade tiédir ou refroidir complètement selon ta préférence : elle est délicieuse aussi bien tiède que froide. Au moment de servir, parsème généreusement de parmesan râpé et d’un dernier filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, prépare-la la veille. Comme tous les plats mijotés, elle développe des arômes bien plus profonds après une nuit au réfrigérateur. Les épices ont le temps de se mélanger et le résultat est vraiment bluffant. C’est aussi un excellent moyen de gagner du temps le jour J !
Accord mets et vins
Cette salade méditerranéenne appelle naturellement un vin rosé de Provence, frais et léger, dont les notes fruitées et florales font écho aux herbes aromatiques de la ratatouille. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic ou une eau infusée au concombre et à la menthe sera parfaitement rafraîchissante et en harmonie avec les saveurs du plat.
L’info en plus
La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, originaire de la région de Nice dans le sud de la France. Son nom vient du verbe occitan « ratatolha » qui signifie remuer. Traditionnellement préparée avec des légumes frais d’été comme la courgette, l’aubergine et le poivron, elle est ici revisitée en version sauce tomate pour s’adapter à une recette de salade de pâtes pratique et rapide. Ce type de salade composée est très populaire dans tout le bassin méditerranéen, où les pâtes froides aux légumes sont une institution estivale.
Comment présenter la salade de pennes à la ratatouille ?
Pour une présentation conviviale et généreuse, sers cette salade dans un grand saladier en céramique ou en terre cuite, qui rappelle l’esprit rustique de la cuisine provençale. Dispose les pâtes en dôme et parsème le dessus de parmesan râpé, de quelques olives entières et d’un filet d’huile d’olive pour un effet visuel appétissant. Utilise de grandes cuillères de service pour faciliter le partage. En version individuelle, des assiettes creuses à bords larges mettront joliment en valeur les couleurs vives de la ratatouille. Prévois du pain de campagne en corbeille sur la table pour compléter le repas.
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