La courgette quitte son statut de simple légume d’accompagnement pour devenir star d’une tapenade aussi surprenante que savoureuse. Cette variante estivale de la traditionnelle préparation provençale séduit par sa fraîcheur et sa simplicité de préparation. Une enquête gustative s’impose autour de ce condiment méditerranéen revisité.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tapenade de courgette est un condiment énergétique et riche en matières grasses, principalement dues à l'huile d'olive et aux olives noires.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 68 g pour 100 g, légèrement renforcé par les anchois et les olives.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 24 g pour 100 g, provenant des olives, des anchois et des câpres en saumure.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en lipides et en sel ; idéale en petit condiment d'accompagnement plutôt qu'en quantité importante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes et les couper en petits dés réguliers. Cette découpe uniforme, appelée mirepoix (coupe en petits cubes irréguliers utilisée pour les légumes), permettra une cuisson homogène.
2. Cuisson rapide
Faire revenir les dés de courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Laisser refroidir.
3. Mixage des ingrédients
Placer les courgettes refroidies, les olives, les câpres, les anchois et l’ail dans le bol du mixeur. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
4. Obtention de la texture
Mixer par impulsions successives pour obtenir une texture granuleuse, typique d’une bonne tapenade. Éviter de mixer trop longtemps pour ne pas obtenir une purée trop lisse.
5. Assaisonnement final
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les goûts. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une tapenade encore plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés lors du mixage. Cela apporte du croquant et une note gourmande supplémentaire sans dénaturer l’équilibre des saveurs méditerranéennes.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera parfaitement cette tapenade, en écho direct à son origine méditerranéenne. Sa légèreté et ses notes fruitées équilibreront le côté salin des olives et des anchois.
L’info en plus
La tapenade traditionnelle tire son nom du mot provençal tapena (câpre en provençal), ingrédient essentiel de la recette originale. Cette version aux courgettes s’inscrit dans la tradition des cuisines de saison, où les légumes d’été viennent alléger et rafraîchir les préparations classiques du sud de la France.
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Comment présenter cette tapenade de courgette
Disposer la tapenade dans un ramequin en céramique de style provençal, entourée de tranches de pain grillé ou de crudités. Un pic à olive ajoutera une touche décorative et pratique pour le service à l’apéritif.
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