L’été, quand les étals des marchés débordent de fruits rouges gorgés de soleil, il serait dommage de se contenter d’une simple coupe de fraises à la crème. La salade de fraises et framboises à l’infusion de romarin est une recette qui mérite toute votre attention : elle marie la douceur acidulée des fruits rouges à la puissance aromatique du romarin, cette herbe méditerranéenne que l’on associe souvent aux viandes rôties mais qui, ici, révèle une facette insoupçonnée. Le résultat est frais, parfumé et élégant, digne d’une grande table, mais accessible à tous. Voici comment la réaliser pas à pas, avec les conseils d’un chef pour vous guider.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de fruits rouges est un dessert léger et sucré, dominé par les fruits frais qui apportent naturellement des glucides simples et des fibres.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce qui est normal pour un dessert à base de fruits ; les protéines proviennent principalement des fruits eux-mêmes.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait une préparation très douce pour le palais et adaptée à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres est élevée en raison du sirop ajouté ; à consommer occasionnellement ou en portion modérée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop au romarin
Versez les 100 millilitres d’eau et les 60 grammes de sucre en poudre dans une petite casserole. Ajoutez les deux branches de romarin. Portez le tout à ébullition (ébullition : le moment où le liquide forme de grosses bulles et bout activement) à feu moyen, puis baissez immédiatement le feu et laissez frémir (frémir : maintenir une légère agitation du liquide, juste en dessous de l’ébullition) pendant 5 minutes. Votre cuisine va embaumer : c’est bon signe ! Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le romarin infuser (infuser : laisser un aromate tremper dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs) encore 10 minutes à couvert. Ce temps de repos est essentiel : il permet au romarin de libérer tous ses arômes dans le sirop.
2. Filtrer le sirop
Une fois les 10 minutes écoulées, passez le sirop à travers une passoire fine au-dessus d’un bol propre. Jetez les branches de romarin : elles ont donné tout ce qu’elles avaient à donner. Ajoutez alors le jus d’un citron fraîchement pressé et la cuillère à soupe d’eau de rose. Mélangez doucement. Laissez le sirop tiédir (tiédir : refroidir jusqu’à une température agréable au toucher, ni chaude ni froide) à température ambiante avant de l’utiliser. Ne versez jamais un sirop bouillant sur vos fruits : cela les cuirait et les ramollirait.
3. Préparer les fruits
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les. Ne faites jamais tremper les fraises dans l’eau : elles se gorgent d’eau et perdent leur saveur. Équeutez-les (équeuter : retirer la petite tige verte et la feuille qui se trouve à la base du fruit) avec un couteau d’office, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Les framboises, elles, sont plus fragiles : contentez-vous de les rincer très brièvement et de les déposer telles quelles dans le saladier. Réunissez tous les fruits dans un grand saladier en verre.
4. Assembler la salade
Versez le sirop refroidi sur les fruits. Mélangez très délicatement avec une grande cuillère, en soulevant les fruits plutôt qu’en les écrasant : les framboises sont particulièrement fragiles. Ajoutez une pincée de poivre noir du moulin — cela peut sembler surprenant, mais le poivre rehausse merveilleusement la douceur des fruits rouges. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux fruits de s’imprégner du sirop parfumé et de développer tous leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée (ciseler : couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé) juste avant de servir. Vous pouvez aussi remplacer l’eau de rose par une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc pour une note plus sophistiquée et légèrement acidulée. Enfin, si vous souhaitez une salade moins sucrée, réduisez la quantité de sucre à 40 grammes : les fruits rouges mûrs n’ont souvent pas besoin de beaucoup de sucre ajouté.
Une limonade au sureau pour accompagner la salade
Cette salade de fruits rouges appelle une boisson fraîche et légèrement florale. Une limonade maison au sirop de fleur de sureau est une alliance parfaite : la douceur florale du sureau fait écho au romarin et à l’eau de rose, tandis que les bulles apportent une légèreté bienvenue. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé très frais ou un cocktail sans alcool à base de kombucha aux fruits rouges sera tout aussi élégant.
L’info en plus
Le romarin dans la cuisine sucrée : une tendance venue du Sud. Si le romarin est une herbe emblématique de la cuisine provençale et méditerranéenne, son usage dans les desserts et les préparations sucrées est une tendance qui s’est imposée dans les grandes cuisines françaises depuis une vingtaine d’années. Les grands chefs pâtissiers comme Pierre Hermé ont contribué à populariser l’association des herbes aromatiques avec les fruits, ouvrant la voie à des créations originales comme cette salade. Le romarin contient des huiles essentielles — notamment le camphre et le cinéole — qui lui confèrent ce parfum puissant et légèrement résineux qui contraste à merveille avec l’acidité naturelle des fruits rouges.
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Comment présenter cette salade avec élégance ?
Servez cette salade dans de jolies coupes en verre transparent ou dans un grand saladier en verre posé au centre de la table : la couleur rouge rubis des fruits est un vrai spectacle visuel qu’il serait dommage de cacher. Déposez quelques feuilles de romarin frais en décoration sur le dessus, ainsi que quelques framboises entières réservées à cet effet. Accompagnez d’une cuillère à dessert et, si vous le souhaitez, d’une petite boule de sorbet citron ou framboise posée délicatement sur le côté. La salade doit être bien fraîche au moment du service : sortez-la du réfrigérateur juste au moment de passer à table.
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