Salade gourmande de quinoa à l’avocat, pois chiches et abricots secs

Sur les étals des marchés de fin d’été, le duo abricot-avocat intrigue autant qu’il séduit. Cette salade de quinoa graine originaire d’Amérique du Sud, riche en protéines végétales réunit fraîcheur, gourmandise et équilibre nutritionnel. Une composition colorée qui mérite sa place sur toutes les tables, du déjeuner du bureau au dîner improvisé entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson du quinoa

Rincer le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine cela retire la saponine, une substance naturelle qui donne un goût amer. Le faire cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 minutes environ, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparation des pois chiches

Égoutter et rincer les pois chiches sous l’eau claire. Cette étape simple élimine l’excès de sel et l’aquafaba le liquide visqueux de la conserve qui peut alourdir la texture de la salade.

3. Découpe des abricots et de l’avocat

Couper les abricots secs en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent bien dans chaque bouchée. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et détailler la chair en cubes délicats sans les écraser.

4. Assemblage de la salade

Dans un grand saladier, mélanger délicatement le quinoa refroidi, les pois chiches, les abricots et l’avocat. Arroser aussitôt de jus de citron pour éviter que l’avocat ne s’oxyde et ne brunisse.

5. Assaisonnement final

Ajouter l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre selon le goût. Parsemer de graines de courge grillées et de feuilles de menthe ciselées juste avant de servir pour préserver leur croquant et leur parfum.

Mon astuce de chef

Pour éviter que l’avocat ne noircisse trop vite, préparez-le en dernier et arrosez-le immédiatement de jus de citron. Si vous devez préparer la salade à l’avance, réservez l’avocat à part et ajoutez-le seulement au moment de servir.

Accord mets et vin

Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire. Sa vivacité répond à merveille à la douceur des abricots tout en respectant la fraîcheur du plat.

L’info en plus

Le mariage du quinoa et des légumineuses n’est pas un hasard culinaire : ensemble, ils forment une association de protéines complètes, une pratique ancestrale des cuisines andines. Les abricots secs, eux, apportent une touche méditerranéenne qui évoque les salades du Maghreb et du Moyen-Orient, où fruits secs et légumineuses se côtoient depuis des siècles.

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Comment présenter cette salade gourmande

Servez cette salade dans un grand saladier en verre transparent qui met en valeur les couleurs vives du plat, ou optez pour des bols individuels type bols à poke pour une présentation plus soignée et personnalisée. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche déposées au dernier moment apportent une touche finale élégante.

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